新縣方糕入列莆田非遺 方糕制作原料與制作過程
糯米中間鋪上芝麻粉和碾好的花生碎粒
自家產原料祖傳秘方做方糕
昨日上午，記者來到涵江區新縣鎮“國煥”方糕店，店主林國煥向記者介紹了方糕的制作流程。
方糕制作采用的原料為糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，數十年來從未改變。為了保證方糕的口感，林國煥說要采用上好的原料。據了解，糯米是林家自己種在高山上的，選用一年中的晚稻。因為日照、生長時間長，這樣的糯米較普通糯米更有嚼勁。花生油也是林國煥自家壓榨的。
制作前，所有原料通過蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖變為糖漿，花生壓碎。準備工作做好后，林國煥便開始配比原料。一個模盒一次性可制作20片方糕，使用4斤的糯米，加上糖、油混合鋪在下層。而后在中層加入適量芝麻和花生，第三層再鋪上糯米粉。林國煥說，第二層的原料配比量十分講究，直接影響到方糕的口感。“這是祖傳配方，需長時間試驗，不能對外公開。”林國煥說。
三層材料鋪設完畢，將其壓實切成20塊。隨后，林國煥將方糕完好地從模盒移至竹箅中。林國煥說，這個動作需長時間練習，不然很容易散落。方糕入蒸籠蒸6分鐘后即可食用，記者品嘗了一下，柔軟細膩，還有彈性，并且不粘牙。據了解，方糕的保質期一般在一星期左右。
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