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永春麻粩：入口酥脆松軟 甜而不膩不粘牙

來源:泉州晚報 2013-12-11 16:52 http://m.413629.com/

把炸好的麻粩酪坯撈起

味道內層酥脆松軟外層香氣撲鼻

　　做好的麻粩擺在眼前，還沒吃就被花生的香氣勾起食欲。“剛做好的麻粩沒有冷卻后的好吃。”王師傅說，最好等做好五六個小時后再吃，那時最Q。果然，記者吃一口此前做好的麻粩，入口酥脆松軟，甜而不膩，且不粘牙，花生香氣縈繞齒間，久久不散。

　　“麻粩內有三層不同的味道，最內層白色蓬松的部分叫做‘果干’，中層為糖衣，外層若是裹上香噴噴的花生，就稱為花生酪。”王師傅說，麻粩不只有花生這一款口味，若是裹上炸得酥脆的米香粒的話，則稱為米香酪；裹上炸得蓬松的芝麻，則稱為芝麻酪。

　　當年，王師傅就是因為吃了一根麻粩，走上了制作永春糕點的道路。今年46歲的他回憶說，由于早年家境貧寒，兄弟姐妹又多，只念到小學三年級的他沒有再繼續學業，輟學回家幫父母干點農活。12歲時，他的鄰居好友請他吃麻粩，這是王永成第一次品嘗到麻粩的滋味。14歲那年，他拜了當時在永春做傳統糕點享有盛名的湯榮麗老師傅為師，學做麻粩和傳統糕點，一做便是30多年。

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