爆腌蛋——喬家大院“八大碟”宴客菜之一

來源:新浪博客 2012-01-04 15:34 http://m.413629.com/

　　春節越來越近，最近在關注回家的車票，機票的打折力度比往年都貴，以往提前一個月就可買到回太原3折的機票。今年還有點想坐火車，回太原有一趟快車，火車上睡一個晚上，第二天一早就可到達。元旦假期在鐵路售票網注冊好信息，不知到時能否買到車票，希望一切順利，實在買不到就訂機票。

　　有朋友留言說春節假期想去山西玩，我認為，了解一個地方的風土人情，最首要的體現就是從飲食開始。去山西旅游，平遙古城是你必去的景點之一，而喬家大院更是晉商文化的縮影。去過的朋友都知道，在喬家大院的墻上貼有喬家宴客的菜單“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所謂“爆腌”，就是煮熟的雞蛋，用勺子輕輕在蛋殼表面磕出一條縫，用醬油腌制而成。

　　【原材料】：雞蛋、醬油。

　　【雞蛋的煮制過程】：

　　1.準備適量雞蛋。

　　2.雞蛋放入鍋中，加入足量的冷清水，使水面沒過雞蛋。

　　3.鍋里加入少量食鹽，防止雞蛋在煮制過程蛋殼破裂。

　　4.蓋上鍋蓋，中火煮制。

　　5.煮到水沸騰，繼續中火煮3～5分鐘，關火（這個過程依舊蓋蓋煮制，為了大家看得清楚，我把鍋蓋揭掉）。

　　6.關火后，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在熱水中浸泡5分鐘至水溫。

　　7.打開鍋蓋，用筷子可以輕松將雞蛋夾住提起，雞蛋就煮熟了。

　　【熟雞蛋的腌制過程】：

　　1.煮熟的雞蛋撈出浸入冷水中，浸泡2分鐘。

　　2.倒掉水份，用勺子背面在每個雞蛋上輕輕磕出裂縫。