石獅傳統甜點“三角食” 綠豆作餡口感冰涼

來源:泉州晚報 2014-03-25 16:08 http://m.413629.com/

面皮加餡后，捏出三條紋路，就可以下鍋炸。

炸好的三角食十分誘人。

　　在石獅城隍老街，一種長相奇特的糕點格外惹人注意：它呈三角螺旋狀，外皮炸得金黃，隱約可見淡綠色的內餡。甜點店老板說，它叫“三角食”，綠豆作餡，雖然名氣不大，卻是石獅的傳統甜點。近日，記者目睹了三角食是如何制成的。

　　石獅城隍街84號是一家老糕點鋪子，今年54歲的店老板呂麗枝正站在鋪子外的攤位前搟面皮。只見她把搟好的面卷切成一小塊，再用搟面杖搟成薄薄圓圓的一片片。“面團就是普通的面粉團，摻上油。”正說著，她左手攤平一張面皮，右手舀一小勺綠豆泥放入面皮中央，手指一合，面皮從三個方向向中間聚攏，捏出三條紋路來，“再下油鍋炸5分鐘就好了。”

　　記者看到綠豆泥細膩柔軟，便詢問是否用機器攪碎。“純手工搗出來的。”她自豪地說，店里的所有東西都是手工制作，不含任何防腐劑，手藝傳自其太公。純手工能把一顆顆堅硬的綠豆搗成細膩泥狀？面對疑問，她介紹，首先把綠豆洗凈浸水三四小時，再把綠豆倒入大鍋爐的沸水中煮兩小時，起鍋時，綠豆皮脫落，綠豆基本溶解。然后過濾綠豆漿，加入糖和油，不斷鏟、搗，直至成泥。

　　炸好的三角食通體金黃，淡綠內餡若隱若現。記者咬上一口，外皮松脆，再咬一口，綠豆餡在嘴里的口感令人驚異——明明沒有放在冰箱，卻感到冰冰涼涼，十分爽口。呂麗枝說，這是巧妙運用了綠豆的功能。

　　這時，一對母女來到鋪子前，購買了一些三角食。“我們是本地人，已搬到廈門生活。每次回石獅，都要來城隍街買三角食。”陳女士說，雖然三角食名氣不如其他小吃，卻是記憶中最好吃的小吃。她的女兒也說，很喜歡三角食的形狀和口感，“長得可愛，吃起來冰爽。”

　　不一會兒，呂麗枝攤子上的三角食只剩下十幾個，她加快速度把剩下的面皮搟好。“本地孩子周歲、16歲生日，不少人都會買三角食。”她說，三角食較受市民喜歡，生意還算不錯。（記者陳靈戴涵琦實習生唐雁文/圖）

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