泉州清明節(jié)要吃什么食物？潤餅菜、麥餡粿做法(圖)
麥餡粿
麥餡粿 小麥做皮豌豆做餡
“以前，麥餡粿只有清明期間才能吃到，三十年前，一個麥餡粿才賣5分錢，如今一個賣3元。”閩菜大師程振芳介紹，清明時節(jié)恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時勞動人民因生活拮據(jù)，只能將麥粉與蔗糖混合揉團蒸煮，以此作為祭品，久而久之，成了泉州清明節(jié)的一樣傳統(tǒng)食物。
麥餡粿的制作并不復雜，首先將小麥粉加入適量的白糖（或紅糖）和水，倒入鍋中燒沸，并用木棍反復攪拌，至均勻成團，放置待涼。將豌豆去除雜質后洗凈，放入鍋中加水煮制軟爛后，接著用手揉擦豆去殼濾水，取出細膩的豆沙后加上白糖入鍋翻炒，制成豌豆餡。將皮包入一份豆餡，再用栗子葉或竹葉繞一團包緊，蒸1小時即可食用。
日前，記者在中心市區(qū)龍宮菜市場附近一糕點攤上看到，售賣的麥餡粿有咸甜兩種口味，咸的外皮呈綠色，甜的外皮呈褐色，每個賣3元。
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