用生蠔烹制美食，很尋常

　　但是，你見過用生蠔造橋嗎？

　　見過生蠔蓋的房子嗎？

　　沒有吧！

　　這就帶你看看福建人的“常規(guī)操作”

01

“蠔”門望族

　　生蠔學(xué)名牡蠣，又名蠣蛤、牡蛤、海蠣子等，素有“海底牛奶”的美譽(yù)。

　　但是，在食物之外，福建人賦予了牡蠣更高的“自我奉獻(xiàn)”價(jià)值。

　　吃完牡蠣后的殼子，除了被扔掉還有別的出路嗎？

　　福建人告訴你：它可以蓋房子！

　　難道這就是傳說中的“蠔”門？

　　用牡蠣殼裝飾的“蚵殼厝” 圖源：泉州文旅

　　在熱門旅游景點(diǎn)泉州蟳埔村，“蚵殼厝”是驢友們必看的風(fēng)景。

　　由于福建沿海多雨水，且海風(fēng)帶著鹽分、極易腐蝕紅磚。因此，“蚵殼厝”一般采取內(nèi)墻用磚石砌成、外墻則以層層疊疊的牡蠣殼黏合的建造方式。

　　這樣的房子可以防水、防潮、耐腐蝕。歷經(jīng)400多年的風(fēng)雨沖刷，“蚵殼厝”依然光潔明亮、容顏不改。

　　除了為福建"蠔"門添磚加瓦，福建的橋也離不開牡蠣。

　　“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”是我國第56項(xiàng)世界遺產(chǎn)。

　　其包含的22處代表性古跡遺址之一泉州洛陽橋，屹立近千年不倒。

　　航拍“海內(nèi)第一橋”洛陽橋 黃論謙/攝

　　公元1053年，泉州太守蔡襄在主持修建洛陽橋時(shí)，面對(duì)洛陽江入海口湍急的江流、洶涌的海潮，發(fā)明了“筏形基礎(chǔ)”，橋墩狀如船形，極大減少水流的沖擊力。

　　由于橋基的石塊之間有罅隙，當(dāng)?shù)厝擞衷跇蚧蜆蚨丈橡B(yǎng)殖牡蠣，用它將松動(dòng)、散置的石塊膠粘在一起，稱作“種蠣固基法”。

　　洛陽橋的筏型橋基上密密麻麻生長著牡蠣 福建日?qǐng)?bào)記者 林熙/攝

　　這是第一次把生物學(xué)原理用于造橋的案例，堪稱對(duì)世界橋梁科學(xué)的巨大貢獻(xiàn)。

　　在蔡襄的牽線搭橋下，洛陽橋與牡蠣就這樣相生相伴，千百年來不離不棄。

　　不僅如此，為了讓牡蠣真正能夠發(fā)光發(fā)熱，福建還在全國首創(chuàng)牡蠣產(chǎn)業(yè)“生態(tài)+”模式，探索出一條牡蠣殼資源化利用的新路。

　　在詔安、惠安等地，相關(guān)企業(yè)與中國科學(xué)院、廈門大學(xué)等院所深化合作，經(jīng)過系列技術(shù)創(chuàng)新，用牡蠣殼研制生產(chǎn)出土壤調(diào)理劑、重金屬污染耕地修復(fù)劑、水體凈化劑等新型生物改良材料，可廣泛用于生態(tài)環(huán)境治理、重金屬污染水土改良、水產(chǎn)養(yǎng)殖、環(huán)保建材等眾多領(lǐng)域。

　　農(nóng)戶施用牡蠣鈣改良土壤 福建省海洋與漁業(yè)局供圖

　　實(shí)踐表明，用牡蠣殼制作的土壤改良劑，富含鈣、鎂、鋅、鐵等多種金屬元素及氨基酸，能夠有效改良酸性土壤和重金屬污染土壤，解決土壤酸化板結(jié)、重金屬超標(biāo)等突出問題，產(chǎn)品已出口到英國、日本、馬來西亞等多個(gè)國家。

　　明察秋“蠔”

　　吃貨的最高境界莫過于“自己動(dòng)手，豐衣足食”。

　　由于采集的野生牡蠣常常供不應(yīng)求，為實(shí)現(xiàn)“牡蠣自由”，早在2000多年前的漢朝，福建、廣東等地就已經(jīng)掌握了牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)。

　　到了明代，霞浦縣人鄭洪圖撰寫了《蠣蜅考》，詳細(xì)記錄福建先民發(fā)明插竹養(yǎng)蠣法的過程。

　　這是古代最早一篇記載牡蠣人工養(yǎng)殖的漁業(yè)專文。

　　《蠣蜅考》收錄于《霞浦縣志》民國十八年版 福建省海洋與漁業(yè)局供圖

　　據(jù)《蠣蜅考》記載，（霞浦）竹江島的漁民經(jīng)過長期的養(yǎng)殖實(shí)踐、不斷探索，創(chuàng)新發(fā)明了“竹蠣養(yǎng)殖技藝”。

　　用一人高、手指粗的竹子扦插在灘涂上來模仿礁石，讓牡蠣生長在竹子上，極大地提高了產(chǎn)量，引起沿海地區(qū)紛紛效仿。

　　“竹江鄭氏竹蠣養(yǎng)殖技藝”流傳至今，被認(rèn)為是“中國海蠣養(yǎng)殖歷史的活化石”。

　　福建的牡蠣，味道也是特別好。

　　自己夸不算數(shù)？福建牡蠣可不缺名人“背書”！

　　明代廣東的按察使黃承昊，曾著有《折肱漫錄》。

　　在書中，他盛贊福建牡蠣“其味冠海錯(cuò)”，乃是諸多海產(chǎn)中第一名。

　　民國才子郁達(dá)夫更是忍不住為福建牡蠣帶貨。

　　他在《飲食男女在福州》文中寫到，“福建的蠣房，卻比江浙沿海一帶所產(chǎn)的，特別的肥嫩清潔”。

　　甚至搬出頂級(jí)吃貨東坡先生為福建牡蠣打call，郁達(dá)夫認(rèn)為要是東坡先生曾經(jīng)嘗過“閩海”的牡蠣，“蘇氏子孫，或?qū)⒂涝⒃谌蕉拢舱f不定。”

　　也就是說，要是蘇東坡先生嘗過福建的牡蠣，連家都能搬到福州來！

　　1937年，郁達(dá)夫與福州文化界抗日后援會(huì)同事在福州青年會(huì)門前合影 圖源：福州新聞網(wǎng)

　　好的食材與廚師更是互相成就，福建人更是將蠔的烹飪手法玩得很溜。

　　從牡蠣蒸蛋羹、紫菜海蠣煲，到蠔干粥、海蠣煎、海蠣餅，花樣百出。

　　早年間的臺(tái)灣青春偶像劇中，時(shí)常出現(xiàn)的初代網(wǎng)紅蚵仔煎（é ā jiān），就是閩南人熟悉的海蠣煎。

03

“蠔”不遜色

　　牡蠣養(yǎng)殖延續(xù)千年，福建人對(duì)技術(shù)的創(chuàng)新從未停步，又發(fā)展出棚架式、浮閥式、延繩式等養(yǎng)殖技術(shù)。

　　今天，福建已成為中國最大的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖遍布沿海大大小小的各個(gè)灣區(qū)，從事牡蠣養(yǎng)殖相關(guān)產(chǎn)業(yè)達(dá)10多萬人。

　　2021年，全省牡蠣養(yǎng)殖面積達(dá)3.7萬公頃，產(chǎn)值211.2萬噸，均居全國第一，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。

　　泉州蟳埔社區(qū)的女性正在剝蚵殼。圖源：泉州文旅

　　福建還大力推進(jìn)牡蠣種業(yè)技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)優(yōu)良新品種，構(gòu)建從種苗、養(yǎng)殖、精深加工到流通的全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)提質(zhì)增效。

　　福建創(chuàng)新實(shí)施種業(yè)“芯片”工程，培育出貝殼金黃、顏色絢麗，生長速度快、品質(zhì)高的“金蠣1號(hào)”等新品種。

　　目前，這類品種已實(shí)現(xiàn)規(guī)模化推廣養(yǎng)殖，平均畝增產(chǎn)達(dá)10%～30%，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高，獲得2020年度全國海洋科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

　　近年來，國際上大力發(fā)展三倍體牡蠣新品種。

　　對(duì)此，福建省水產(chǎn)研究所和相關(guān)企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，形成具有自主研發(fā)能力、自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)三倍體牡蠣苗種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，苗種銷往廣東、廣西、山東以及越南等東南亞國家。

　　和傳統(tǒng)的牡蠣相比，三倍體牡蠣可謂是不談戀愛專注搞事業(yè)，牡蠣生長速度提高30%以上，個(gè)頭更大、肉質(zhì)更好、味道更鮮美，在4℃下可保活2周，物流配送優(yōu)勢(shì)明顯，已經(jīng)成為市場(chǎng)上的搶手貨，發(fā)展前景十分廣闊。

　　三倍體牡蠣上市 圖源：海連江

　　“蠔”秀、“蠔”美味，福建的牡蠣果然“蠔”有前途。

參考材料：

　　徐潤林、李俠、陳家平，《泉州蟳埔村“蚵殼厝”牡蠣殼來源初考》，《中國文物科學(xué)研究》

　　張肖，《蚵殼厝:泉州古民居裝飾中的海洋生態(tài)元素》，《美術(shù)教育研究》

　　鄭振飛，《福建古代石梁橋的歷史地位極其技術(shù)成就》，《福州大學(xué)學(xué)報(bào)》

　　艾栗斯，《牡蠣 滋養(yǎng)人類的“海中牛奶”》，《北京日?qǐng)?bào)》

　　作者：陳少毅

　　作者單位：福建省海洋與漁業(yè)局

　　來源：“閩人智慧”編輯部

　　編輯：郭金銘

　　審核：雷光美、方婷