夏日多食苦味之品十分有益，它能清熱、生津、益氣、健脾。尤其是苦瓜，性平而味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心和明目。如古醫(yī)藥書《生生編》說它“除邪熱，解疲乏，清心明目”，清代的飲食著作《隨息居飲食譜》說它：“青則滌熱，明目清心、熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”以它配甘香鮮咸的咸蛋、甘潤(rùn)補(bǔ)滋髓的豬瘦肉為湯，能清心明目、滌熱生津，為今日靚湯也，且男女老少皆宜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴，中暑發(fā)熱，痢疾、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。同時(shí)，苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高機(jī)體應(yīng)激能力，降低發(fā)生癌變的危險(xiǎn)性。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。

苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健效果

　　苦瓜的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膳食纖維和維生素C，均相當(dāng)于番茄的近3倍。而維生素C是優(yōu)秀的抗氧化劑，能提高提高機(jī)體的免疫功能。苦瓜中還含有能抑制惡性腫瘤細(xì)胞生成和增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，具有明顯的抗癌作用。

　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，它能促進(jìn)糖分解，使過剩的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，從而改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。

　　苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃。苦瓜所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，對(duì)熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果。

　　苦瓜具有一種獨(dú)特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，因此夏季特別適合使用苦瓜。

　　苦瓜可清脂減肥，它含有“高能清脂素”，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達(dá)到清脂減肥的效果。苦瓜還是一種天然護(hù)膚品，其富含的維生素C可促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚更加細(xì)膩光滑。

苦瓜皮蛋鯽魚湯

食材：苦瓜1條、皮蛋1個(gè)、鯽魚1條、生姜、食鹽少許

做法：

1、苦瓜洗凈切開，挖去瓤和籽，切塊；皮蛋洗凈去殼，切塊待用；

2、洗凈宰好的鯽魚，刮凈腹內(nèi)黑膜，瀝干水分；

　　3、熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚兩面煎至微黃，倒入6碗水和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘，放入食鹽調(diào)味即可品嘗。

　　此湯可清熱解暑、明目解毒、健脾利水。

冰鎮(zhèn)梅汁苦瓜：口感爽脆提神開胃

　　這道別致的夏日涼菜完全是由蒲芯自創(chuàng)。蒲芯說，苦瓜經(jīng)過飛水、過冷河和冰鎮(zhèn)三道工序處理后，變得苦味全無，口感非常爽脆，而且這道菜色彩鮮艷，入口酸酸甜甜，令人禁不住食指大動(dòng)，尤其適合那些因?yàn)榕驴喽幌氤钥喙系暮⒆邮秤谩４笕巳绻缚诓婚_，也不妨常做來吃。

　　材料：苦瓜(1條)、枸杞(10粒)、酸梅醬(5湯匙)、鹽(1湯匙)。

做法：

　　1、苦瓜去頭尾，剖開去籽，切成薄片；枸杞用清水泡發(fā)。

　　2、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜焯至變翠綠色，撈起苦瓜過冷河，瀝干水分。

　　3、把苦瓜放入冰箱冷藏1~2小時(shí)。取出冰鎮(zhèn)后的苦瓜，放入枸杞粒做點(diǎn)綴，淋上酸梅醬拌勻。

　　溫馨提示：苦瓜焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待其色澤變翠綠就可撈起，否則會(huì)失去爽脆的口感。

客家釀苦瓜：清淡味美不覺苦

　　釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜被稱為“客家煎釀三寶”。在這三寶中，因?yàn)榭喙先ト亢笾锌眨兄烊坏奶畛淇臻g，所以，釀苦瓜相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單。蒲芯提醒說，因?yàn)樨i肉餡是根據(jù)苦瓜的內(nèi)圈大小釀進(jìn)去的，所以買苦瓜時(shí)要買那種長(zhǎng)條細(xì)身的，這樣釀出來的苦瓜，肉菜的比例比較適合，不會(huì)因?yàn)橛刑嗳怵W而讓人感覺肥膩。蒲芯表示，做好這道菜的關(guān)鍵是，在苦瓜釀好上鍋時(shí)，要蓋上一層保鮮膜再蒸，這樣可以避免清蒸時(shí)水汽入碟，沖淡菜的味道。這道清蒸菜給人感覺非常清爽，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，和諧地融合一起，味道清淡鮮美，吃起來不膩，也不會(huì)感到苦口。

　　材料：苦瓜(2條)、豬肉餡(半斤)、枸杞粒(10粒)、植物油(適量)。腌料：油、鹽、醬油、雞粉、生粉、清水。生粉水：醬油、鹽、生粉、清水。

做法：

　　1、將半肥半瘦的豬肉餡置于大碗中，加入腌料攪拌均勻，順一個(gè)方向打至起膠，腌5分鐘。苦瓜去頭尾，切成3厘米寬的圈狀，用湯匙挖去瓤和籽。枸杞用清水泡發(fā)。

　　2、在苦瓜內(nèi)抹入生粉，釀入肉餡，擺放于碟中，再蓋上一層保鮮膜。燒開鍋內(nèi)的水，放入釀好的苦瓜，蓋上鍋蓋，大火隔水清蒸10分鐘。取出蒸好的苦瓜，撕去外層的保鮮膜。

　　3、燒開鍋內(nèi)的油，倒入生粉水快速拌炒，做成芡汁。將芡汁淋在釀苦瓜上，在肉餡上放枸杞粒即成。

苦瓜炒蛋

　　苦瓜炒蛋比較容易做，與其他蔬菜炒蛋如青瓜炒蛋、番茄炒蛋的做法類似。蒲芯說，若怕“吃苦”，有兩種方式可減輕苦瓜的苦味：一是將苦瓜飛一下水再過冷河；二是把鹽撒在切好的瓜片上腌一會(huì)或者揉搓幾下，將水濾掉。端上桌來，綠色的苦瓜與金黃的雞蛋相配，顏色喜人，勾人食欲。

　　材料：苦瓜(1條)、雞蛋(4只)、蒜(2瓣，剁成蒜末)、植物油(適量)、鹽(適量)。

做法：

　　1、苦瓜去頭尾，剖開去籽，切成薄片；將雞蛋打入碗里，加入油、鹽，打散成蛋液。

　　2、在鍋內(nèi)的油燒至冒煙時(shí)，倒入蛋液快速兜勻，改小火煎至半凝固時(shí)盛起。

　　3、燒熱鍋內(nèi)的油，炒香蒜末，倒入苦瓜片翻炒1分鐘，加鹽調(diào)味。倒入雞蛋炒均勻，即可出鍋。

　　溫馨提示：炒蛋要火大油熱手快，倒入蛋液后要改小火，煎至半凝固便可，這樣回鍋時(shí)就不會(huì)炒老。