大閘蟹怎么吃味道最鮮美

來源:新浪健康論壇 2012-09-27 18:26 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　秋天是品嘗大閘蟹的最佳時間。肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛，大閘蟹一直是一道營養豐富，讓人垂涎的美味。但是，吃蟹也有講究，大閘蟹怎么吃？下面讓小編告訴你。

　　不同地方的大閘蟹做法

　　一、湘味之香辣炒大閘蟹

　　原料：

　　大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

　　做法：

　　1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

　　2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

　　3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

　　4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

　　二、川味之色辣大閘蟹

　　原料：

　　陽澄湖大閘蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　做法：

　　1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

　　3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　三、花雕蒸醉蟹

　　原料：

　　大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。

　　做法：

　　1、將新鮮的大閘蟹清洗干凈，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然后將其周身用刷子刷干凈就可以) 。

　　2、將洗好的大閘蟹用草繩捆好。

　　3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。

　　4、將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

　　5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。

　　吃蟹時須謹慎的五類人群：

　　1、對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。

　　2、膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。

　　3、腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　4、體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒濕的大閘蟹，會有引起流產的可能。

　　5、嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔；學齡兒童每次吃蟹，以半只為宜。

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