冬季吃藕清熱養生潤燥止渴

來源:新浪健康論壇 2013-01-14 17:17 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，因此，一般情況冬季飲食養生常推薦一些清熱潤燥的食材，蓮藕就是在秋冬干燥時節格外受寵的食物，今天食神教大家做一道麻辣涼拌藕片，不但香辣可口，還可清熱潤燥。　　主題：麻辣涼拌藕片

　　食材：新鮮蓮藕400克，大蒜2瓣，醬油、食醋、干辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥適量

　　做法：

　　1、將買回的蓮藕刷洗干凈，不用去皮冷水入鍋，蓋上蓋煮25分鐘左右，煮熟后撈出放涼，切片備用；

　　2、在碗中放入干辣椒碎，鍋中下兩勺食用油燒熱后澆入辣椒碎中，撒上芝麻后拌勻；

　　3、將藕片放入大碗中，下入備好的蒜蓉，調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖，并將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻，最后撒入小蔥即可盛盤食用。

　　食神烹飪建議：藕可以煮熟后切片或切片后再煮，但由于切片后再煮的口感較前者差，因此更推薦整節煮熟后再切片。

　　一、蓮藕開胃清熱滋補養性，是秋冬食療佳品

　　藕微甜而脆，可生吃也可煮熟，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥，因此藕一直以來被認為是食療佳品，清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。中醫認為，蓮藕味澀，性平，無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

　　從西醫營養學的角度分析，藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益，對于產婦也極為適合。

　　二、不同季節吃不同藕，蓮藕如何吃得科學美味

　　蓮藕一般在8-10月采摘挖掘，是秋令世界最佳的應季蔬菜，分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；

　　白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。李時珍曾評價食藕方法稱：自花藕大而扁的，生食味道甘美，煮食不美；紅花藕及野藕，生食味澀，蒸煮則味佳。

　　中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，因其顏色雪白，又有雪藕之稱，生吃香甜清脆，汁水豐厚。一般在江浙產藕區，剛采摘的新藕人們都更喜歡生食，不但開胃生津，更可以去燥涼血。但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”，相對來說生食滋味并不佳，且隨著天氣漸冷也不宜生食，因此燉煮或煨湯的方式更加適合。

　　另外，吃藕時，不同的藕段滋味不同，烹飪方式也應有區別。其頂端又稱荷花頭，甜味濃郁質肉脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食；第二節、第三節稍壯粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于這兩節莖徑粗，還可做為炸藕夾之用；第四節之后的各節，莖徑漸細，纖維較多，質老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。

　　三、巧選蓮藕巧儲藏

　　選擇藕節短、藕身粗的為好，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

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