摘要：很多人為了健康，恪守著關于飲食的種種箴言。但是您知道嗎 那些被人們一直以來深信不疑的飲食箴言，其實很多是充滿了片面性的謊言。那么，真相是什么呢 讓我們揭開這些謊言，探究真相。

　　1 、褐色面包就是全麥面包。注意飲食健康的人，經常被食品的顏色所迷惑：褐色面包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知，那只是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調。注意，褐色面包并不等于全麥面包，購買全麥面包最好看清標識。

　　2 、黃油面包片比炸薯條更益健康。人們都知道炸薯條熱量大，轉而選擇看起來更益健康的面包片。但是為了讓面包片的味道更好，很多人在吃的時候都會抹上黃油。其實，抹上黃油的面包片和炸薯條相比，兩者的油脂含量區別極小，它們含有的淀粉、蛋白質和礦物質也幾乎完全相同，所以黃油面包并不比炸薯條更益健康。

　　3 、“ 綠色 ”水果不用洗即使是“綠色”水果，吃之前也要用水仔細地清洗干凈。因為水果果皮上(如草莓、蘋果)的寄生蟲蟲卵是看不見的。倘若不洗凈就吃，很容易受到疾病的威脅。

　　4 、甜味劑有助于減肥很多人都知道吃糖容易發胖，所以認為用甜味劑來代替糖就可以幫助我們減肥了。但研究表明，有些甜味劑(尤其是糖精)會加速胰島素的分泌，其結果只能是讓你對糖更依賴。

　　5 、沙拉對人體健康極為有益。大概是因為沙拉的熱量低，因此被許多人所青睞。沙拉所含的水分多達 80% ，人體從沙拉中所攝取的養分是很低的。不僅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因為通常女性的體質都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環不好，經期不順，皮膚沒有光澤，甚至產生皺紋。

　　6 、晚上吃東西會毀了好身材。事實上，只有當你晚上吃得過多過飽時才會發胖。如果晚上不攝入過多的熱量，就不會產生超重的問題了。但是要注意，進食太晚，或是有吃夜宵的習慣，確實會加重胃的負擔，很容易導致睡眠障礙以及發胖。

　　7 、黃油比人造黃油熱量高。事實上，某些人造黃油制品的熱量不但不比普通黃油低，而且其非飽和脂肪酸含量更高，更容易導致體內膽固醇水平的升高。

　　8 、紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高。其實，雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低完全取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質量，不是由雞蛋殼的顏色決定的。

　　9 、熱帶水果中的酶有助于瘦身。事實上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質消化的功能，可使食物更好地被人體吸收，但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。因此，瘦身不能靠只吃熱帶水果來實現。

　　10 、蜂蜜的熱量低，有助于減肥。事實上，蜂蜜的熱量僅僅略低于糖而已。對減肥并沒有什么作用。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值比糖高。

　　11 、吃土豆容易發胖。很多人都把土豆當成容易發胖的食物，其實不然。土豆含有淀粉，但是它們的含水量高達 70% 以上，真正的淀粉含量不過 20% ，其中還含有能夠產生飽脹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發胖，還有減肥的效果。土豆之所以被人們看成是容易發胖的食品，完全是因為傳統的烹飪方法不當，如把土豆做成炸薯條、炸薯片。一只中等大小的土豆，做成炸薯條之后的熱量是烤土豆的200 倍。令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強的。

　　12 、蔬菜生吃更益健康。因為那樣能最好地保留其中的營養成分，特別是維生素。但生吃并不適合所有的蔬菜，如土豆、胡蘿卜、豆角等等。