陽(yáng)春三月，踏青的人多了起來(lái)。一些人出門(mén)前都會(huì)專(zhuān)門(mén)帶個(gè)塑料袋以便挖點(diǎn)野菜嘗嘗鮮。看著別人挖得起勁兒，你是不是有過(guò)對(duì)著草地山坡一臉茫然的尷尬。不要緊，本文為您介紹一下我們常見(jiàn)的野菜種類(lèi)、吃法。

　　【地菜】

　　學(xué)名：薺菜。十字花科植物，是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。野生薺菜散葉，趴在地上生長(zhǎng)，顏色呈灰綠色。民間有“三月三，地菜煮雞蛋”的說(shuō)法。

　　吃法：常被大家用作菜餡，包餃子和餛飩。除此之外炒食、蘸醬涼拌、做湯也是餐桌上不可缺少的美味。另外，還可以用來(lái)做菜羹，調(diào)制出美味的薺菜粥。

　　好處：有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。薺菜全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。

　　【蓬蒿】

　　學(xué)名：白蒿。主根單一，狹紡錘形。頭狀花序，多數(shù)，半球形或近球形。花序托半球形，具白色托毛。

　　吃法：白蒿的吃法有許多，一是做包子、團(tuán)子做餡，二是摻進(jìn)玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

　　好處：主治腫熱咳嗽；咽喉腫痛；濕熱黃疸；熱痢；淋病；風(fēng)濕痹痛；吐血；咯血；外傷出血；疥瘌惡瘡。

　　【水晶菜】

　　學(xué)名：白莖千筋京水菜。為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個(gè)新育成品種。以綠葉及白色的葉柄為產(chǎn)品的一二年生草本植物。外形介于不結(jié)球小白菜和花葉芥菜(或北方的雪里蕻)之間。

　　吃法：適合快速腌制后做湯，或直接與毛豆、紅椒等炒食，或涮鍋配菜等等。

　　好處：該菜無(wú)辣味，口味清鮮，清涼爽口，是菜籃子中的又一葉菜新品種。

　　【面條菜】

　　別名：面條棵。一年生草本植物。全株有腺毛，節(jié)部膨大，一般有花5-10朵，花紫色或粉紅色。莖中部以上分枝較多，葉對(duì)生，基生葉略呈匙形。是黃河中下游地區(qū)(特別是河南、山東)人民愛(ài)吃的一種野菜。

　　吃法：多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經(jīng)被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風(fēng)味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。

　　好處：養(yǎng)陰除熱，治虛弱咳嗽。如將面條菜全草及嫩莖葉皆入藥，有潤(rùn)肺止咳、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。

　　【秋葵】

　　別名：羊角豆。莖直立分枝，被剛毛。葉異型，色艷麗，果實(shí)為蒴果，似羊角，綠色或紅色；種子球形，灰黑色。

　　吃法：秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。

　　好處：經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜。胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良者宜食用，特別是青壯年、運(yùn)動(dòng)員、護(hù)膚女士、男士更應(yīng)該多吃。

　　【人參菜】

　　原名：土人參，別名：東洋菜。多年生草本植物，在我國(guó)南方地區(qū)多為野生狀態(tài)，植株半直立，無(wú)毛。主根粗短肥大，長(zhǎng)圓錐形，有分枝，表面棕褐色，須根發(fā)達(dá)，分布于土壤淺層，形似人參。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。

　　吃法：人參菜嫩莖葉品質(zhì)脆嫩、爽滑可口，可炒食或做湯或者涮火鍋。肉質(zhì)根可涼拌，宜與肉類(lèi)燉湯，藥膳兩用。其中，蠔油姜絲人參菜、姜絲蒜茸人參菜、人參菜排骨湯、涼拌人參菜根、姜片炒人參菜都是餐桌上不可缺少的美味。

　　好處：具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用于氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。

　　【灰灰菜】

　　學(xué)名：灰菜。為藜科，是一年生草本植物，莖直立粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開(kāi)展。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國(guó)各地普遍生長(zhǎng)。灰菜是苗族的傳統(tǒng)菜肴之一。

　　吃法：每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過(guò)洗去苦味，可制成多種菜肴。切段曬干用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意：服用后，在強(qiáng)烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

　　好處：治療風(fēng)熱感冒，適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲(chóng)咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效。

　　【薄荷】

　　土名叫“銀丹草”，為唇形科植物。葉對(duì)生，花小，淡紫色，唇形。根莖生于地下，多生長(zhǎng)在山野濕地河旁。民間有“六月里吃薄荷，好良(涼)心”的說(shuō)法。

　　吃法：薄荷粥清心怡神，疏風(fēng)散熱，與此同時(shí)，薄荷炒雞蛋也是不錯(cuò)的選擇。薄荷豆腐、薄荷雞絲、薄荷糕、鮮薄荷鯽魚(yú)湯、薄荷湯、炸薄荷葉等等都是常見(jiàn)的食用方法。

　　好處：它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

　　【紫背天葵】

　　又名：紅鳳菜。全株帶肉質(zhì)，根粗壯、莖直立、多分枝、帶紫色。葉片橢圓或者卵形，邊緣有粗鋸齒，總苞筒狀，花黃色，全為兩性管狀花。

　　吃法：可做炒菜，也可燉湯，還可以涼拌，素炒紫背天葵、紫背天葵大棗湯都是不錯(cuò)的選擇。寒涼虛弱的人慎食。

　　好處：具有活血止血、解毒消腫等功效，對(duì)兒童和老人具有較好的保健功能。可提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力，對(duì)腫瘤有一定防效。還具有治療咳血、血崩、痛經(jīng)、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。

　　【天麻】

　　別名：赤箭、離母、鬼督郵、神草、獨(dú)搖芝等。莖單一，直立，圓柱形，黃褐色。無(wú)綠葉，下部鞘狀抱莖。地下塊莖肥厚，肉質(zhì)，常平臥，有均勻的環(huán)節(jié)。總狀花序頂生，花期顯著伸長(zhǎng)；種子多而極小，呈粉末狀。

　　吃法：可蒸著吃、做粥或者作為輔料。天麻鯉魚(yú)、鮮天麻蒸豬肉都是不錯(cuò)的選擇。凡津液衰少，表現(xiàn)為眩暈或頭痛、舌干口燥、咽干、大便干結(jié)等，均須慎用天麻。

　　好處：有抗癲癇，抗悸厥，抗風(fēng)濕；鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痙，鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛，平肝息風(fēng)的功效。功能主治平肝息風(fēng)止痙。用于頭痛眩暈，肢體麻木，癲癇抽搐，破傷風(fēng)。

　　【紫蘇】

　　學(xué)名：紫蘇葉。上部有白色柔毛。葉對(duì)生，葉片卵圓形或圓形，先端漸尖或尾尖，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面呈紫紅色，淡紅色，有腺點(diǎn)。

　　吃法：可涼拌，也可炒著吃或炸著吃。紫蘇葉炒花蛤、炒紫蘇葉都是美味的菜肴。氣虛、陰虛及溫病患者慎食；不可與鯉魚(yú)同食，生毒瘡。

　　好處：治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，頭痛無(wú)汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安。并能解魚(yú)蟹毒，癰瘡蛇毒辣。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見(jiàn)咳嗽或胸悶不舒者。

　　【紫葉生菜】

　　植株較大，散葉，葉片皺曲，色澤美觀，隨收獲期臨近，紅色逐漸加深。

　　吃法：紫葉生菜吃法多樣，除烹炒、煮湯外，可涼拌、蘸醬，也可做冬令火鍋的原料。紫葉生菜以色紫質(zhì)嫩；株棵均勻；無(wú)抽薹，無(wú)病斑為上品。

　　好處：助消化，刺激膽汁的形成，涼血，促進(jìn)血液循環(huán)、利尿、鎮(zhèn)靜、安眠，防止腸內(nèi)堆積廢物，并有抗衰老和抗癌的功能。

　　【苦菊】

　　學(xué)名：苦苣。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍(lán)色。種子短柱狀，灰白色。

　　吃法：炒、燉、醬、鹵、蒸、燜皆可。吃法百變。脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用。另外苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。

　　好處：增強(qiáng)機(jī)體免疫力。對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效；還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門(mén)癌癥。

　　【地麥】

　　學(xué)名：掃帚菜。株直立，多分枝而緊湊；葉互生，線形，細(xì)密，綠色，秋后變暗紅色；花小不顯。

　　吃法：可以蒸著吃、用蒜泥、香油、生抽涼拌吃，還可以做包子。

　　好處：掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒。

　　【麥蒿】

　　學(xué)名：播娘蒿。屬十字花科植物一年生草本。莖直立，多分枝，花淡黃色，長(zhǎng)角審窄條形，種子卵形褐色，有細(xì)網(wǎng)紋。

　　吃法：可做麥蒿雞蛋湯，也可做餃子餡。此外還可以做豆渣、涼拌、炒雞蛋等等。

　　好處：祛痰定喘，強(qiáng)心利尿。對(duì)慢性肺結(jié)核咳嗽、滲出性胸膜炎有不錯(cuò)的功效。

　　【豌豆苗】

　　別名：龍須菜。豌豆苗苗莖長(zhǎng)白，細(xì)條型，葉在苗莖頂段，葉小。

　　吃法：用來(lái)熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜。另外，豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用于湯肴。

　　好處：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸，和豬肉同食，對(duì)預(yù)防糖尿病有較好的作用；豌豆苗含有豐富的鉀，尤其對(duì)于高血壓患者非常好。

　　【養(yǎng)心菜】

　　別名：救心菜。表面蠟質(zhì)，夏秋開(kāi)金黃色小花，莖粗壯，葉互生倒披針形；花瓣5，黃色，橢圓狀披針形。

　　吃法：采下洗凈可直接涼拌或素炒，配肉、蛋、食用菌炒、火鍋、燉菜、清蒸、燒湯，久煮不爛。

　　好處：養(yǎng)心菜主治病癥有心臟病、中風(fēng)、高血壓、高血脂，癆病、吐血、咳血、跌打損傷等。對(duì)中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病癥均有很好的緩解和治療作用。

　　【南瓜花】

　　一年生蔓生草本，常節(jié)部生根，密被白色剛毛。單葉互生，葉柄粗壯；葉片寬卵形或卵圓形；花單性，杏黃色，雌雄同株。

　　吃法：可以配合雞蛋煎著吃，還可以涼拌、做湯，另外釀南瓜花、做南瓜花餅都是新鮮的吃法。

　　好處：清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結(jié)膜炎、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用，且常作強(qiáng)身保健食品，又能輔助調(diào)整神經(jīng)狀態(tài)，輔助改善失眠。所含蕓香甙，還有促進(jìn)血管、心臟功能、促進(jìn)血凝，預(yù)防出血的輔助功能。

　　【折耳根】

　　學(xué)名魚(yú)腥草。為三白草科，多年生草本植物，多生于濕地。葉子肥大，莖呈赤色，根部呈節(jié)狀，有腥氣。

　　吃法：魚(yú)腥草的葉子和根都可以吃。涼拌折耳根、魚(yú)腥草炒肉片是不錯(cuò)的佳肴。此外，魚(yú)腥草大棗茶也是一款不錯(cuò)的飲品。

　　好處：具有增強(qiáng)免疫力、抗菌、抗病毒的作用。魚(yú)腥草還有清熱解毒，排膿消癰，利尿通淋的功效。主治肺炎，肺膿瘍，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡等。