扁食

　　我打小就愛(ài)跟路，所以有時(shí)父親上街賣(mài)東西，都會(huì)帶上我，我用一只小手，拉著他的籮筐繩，跟在他身后，一路小跑地到集市上去了。大人走路比較快，加上挑著擔(dān)子，所以就更快了，做小孩子的，只能跟著他們后面一路小跑。

　　當(dāng)然，小孩子愛(ài)跟大人路，是因?yàn)榇笕藗冏鐾曩I(mǎi)賣(mài)，總會(huì)給小孩子買(mǎi)點(diǎn)東西吃。那時(shí)經(jīng)濟(jì)困難，在家吃不上好飯，跟大人上街賣(mài)東西，不管生意做得怎樣，大人們一般都不舍得讓孩子白白跟來(lái)，只要孩子的眼睛朝那流動(dòng)小攤一看，大人們立馬明白什么事，就會(huì)帶上小孩，走向那小攤，然后掏出五分一毛錢(qián)的，給孩子們買(mǎi)點(diǎn)小食吃。

　　我記得當(dāng)時(shí)吃得最多的是扁食。在北方，人們叫它餛飩。父親帶我到那些小食攤坐下，對(duì)師傅說(shuō)：“師傅，給我來(lái)一毛錢(qián)扁食！”很快，那碗熱氣騰騰的扁食，就會(huì)端到我們面前，父親會(huì)到桌子上多拿一根湯匙，先勺一小口湯放到嘴里，感覺(jué)味道不錯(cuò)，他會(huì)說(shuō)：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一個(gè)個(gè)數(shù)了一遍說(shuō)：“剛好十個(gè)，沒(méi)錯(cuò)，吃吧！”

　　父親說(shuō)完，把那碗扁食推到我面前，讓我慢慢吃！接著，他轉(zhuǎn)過(guò)身去，將一條腿抬到椅子上，卷起一個(gè)炮子煙，一邊看著街景，一邊慢悠悠地抽起來(lái)。父親的炮子煙抽完，我那十個(gè)熱騰騰的扁食，也下肚了，連同那碗加著蔥花的湯，喝得一滴不剩。父親看我喝完，就站起身來(lái)，把那尖尖的炮子煙扔掉，拉著我的手，慢慢悠悠地往回走。

　　扁食的做法至今并未改變，先是將面粉加水，加入適量的蘇打水，揉成面團(tuán)后，再用搟面杖將小面團(tuán)揉搓成薄如細(xì)紙的皮坯。隨著科技發(fā)達(dá)，機(jī)器代替了手工，皮坯做得越來(lái)越薄越有彈性。做好了皮坯后，再選用精細(xì)的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉紅色的肉泥，這道工序拍得越細(xì)越好。今天，人們基本上改用機(jī)器絞細(xì)。但由于機(jī)器高速運(yùn)作所產(chǎn)生的熱量，會(huì)燒熟肉泥，所以其味道遠(yuǎn)不如手工拍打來(lái)得鮮美。

　　以上兩道工序做完，接下來(lái)就是包扁食和煮扁食了。我從小就看過(guò)，師傅們?cè)谥蟊馐车臅r(shí)候，一般是現(xiàn)包現(xiàn)煮的。他們先用大骨熬好高湯，使高湯呈乳白色狀，然后改成文火留鍋慢熬。待客人過(guò)來(lái)品嘗時(shí)，師傅們便取出大碗來(lái)，在碗底放入些許蔥花、香油、雞精、料酒、鹽等調(diào)味料備用。

　　然后，再取出一定數(shù)量的皮坯放左手上，右手拿出一片小木片，從那一大盆肉泥中，刮下些許，涂到左手的扁食皮上，然后順手一捏，就是一粒。將包好的扁食放在高湯里一煮，數(shù)分鐘后就熟了。然后用漏勺撈起，倒入裝有調(diào)料的碗里，加入高湯，就是一道十分鮮美的風(fēng)味小吃了！味美，肉Q，湯鮮，真真是物美價(jià)廉！

　　今天，我在家鄉(xiāng)吃扁食，是五塊錢(qián)一碗，大概也就十來(lái)個(gè)吧。和過(guò)去相比，物價(jià)翻長(zhǎng)了五十倍！但是，扁食的味道并沒(méi)有增長(zhǎng)五十倍！反倒是物質(zhì)豐富了，吃多了，感覺(jué)越來(lái)越?jīng)]勁了！所以，我發(fā)現(xiàn)小的時(shí)候，跟著父親籮筐后面猛跑，那股勁兒，值！

閩南風(fēng)味小吃——扁食（風(fēng)味篇）

　　小的時(shí)候，我吃得最多的小吃，是扁食。在北方，人們都叫它餛飩。

　　父親有上街時(shí)，會(huì)帶我到那小食攤邊上坐下，然后對(duì)師傅說(shuō)：“給我來(lái)一毛錢(qián)扁食！”很快，一碗熱氣騰騰的扁食，就會(huì)端到我面前。父親會(huì)在桌子上多拿一根湯匙，先勺一小口湯放到嘴里，感覺(jué)味道不錯(cuò)，就會(huì)說(shuō)：“甜！真甜！”然后，他再把那碗扁食一個(gè)一個(gè)數(shù)了一遍，說(shuō)：“剛好十個(gè)，沒(méi)錯(cuò)，吃吧！”

　　父親說(shuō)完，把那碗扁食推到我面前，讓我慢慢地吃！接著，他轉(zhuǎn)過(guò)身去，將一條腿抬到椅子上，卷起一個(gè)炮子煙，一邊看著街景，一邊慢悠悠地抽起來(lái)。父親的炮子煙抽完，我那十個(gè)熱騰騰的扁食，也就下肚了，連同那碗加著蔥花的湯，喝得一滴不剩。父親看我喝完，就站起身來(lái)，把那尖尖的炮子煙扔掉，拉著我的手，慢慢悠悠地往回走。

　　我那個(gè)時(shí)候，真的覺(jué)得帶勁，感覺(jué)這人間最美的小食，就是閩南風(fēng)味小吃——扁食！

　　扁食的做法至今并未多大改變，先是將面粉加水，再加入適量的堿水，揉成面團(tuán)后，再用搟面杖將小面團(tuán)揉搓成薄如細(xì)紙的皮坯。隨著科技發(fā)達(dá)，機(jī)器代替了手工，皮坯做得越來(lái)越薄越有彈性。

　　做好了皮坯之后，再選用精選的后腿肉，用棒槌拍打，最后拍成粉紅色的肉泥，這道工序拍得越細(xì)越好。但今天，人們基本上改用機(jī)器絞細(xì)。由于機(jī)器的高速運(yùn)作所產(chǎn)生的熱量，會(huì)燒熟肉泥，所以其味道遠(yuǎn)不如手工拍打來(lái)得鮮美。

　　以上兩道工序做完，接下來(lái)就是包扁食和煮扁食了。打我小時(shí)候就看過(guò)，師傅們?cè)谥蟊馐车臅r(shí)候，一般是現(xiàn)包現(xiàn)煮的。他們先用大骨熬好高湯，使高湯呈現(xiàn)乳白色狀，然后改成文火留鍋慢熬。待客人前來(lái)品嘗時(shí)，師傅們會(huì)取出一個(gè)大碗來(lái)，在碗底放入些許蔥花、蒜泥、香油、味精、料酒、鹽等調(diào)味料備用。

　　然后，他們?cè)偃〕鲆欢〝?shù)量的扁食皮坯，放在左手上，右手拿出一片小木片，從那一大盆肉泥中，刮下少許，涂到左手的扁食皮上，然后順手一捏，就做成一粒。做到夠一碗扁食時(shí)，將包好的扁食放在高湯里一放，數(shù)分鐘后就煮熟了。最后，再用漏勺撈起，倒入裝有調(diào)料的碗里，加入高湯，一道十分鮮美的風(fēng)味小吃，就做成了！

　　煮熟后的扁食，會(huì)浮到湯面上來(lái)。皮薄肉嫩，看起來(lái)晶瑩透明，口感絲滑，湯清味美。加上蔥花、蒜泥、香油、味精、料酒等多種香味的調(diào)和，其味一傳甚遠(yuǎn)，著實(shí)物美價(jià)廉，讓人回味無(wú)窮！確實(shí)是我童年向往的美味生活。

　　現(xiàn)如今，由于生活水平的提高，具有閩南特色風(fēng)味的扁食，增加了蝦米、蔥白等多種佐料，和后腿肉一起細(xì)絞而成，從原料和造價(jià)上又增加了一份新成本。可是今天，當(dāng)我在家鄉(xiāng)吃扁食的時(shí)候，是五塊錢(qián)一碗，細(xì)心一數(shù)，也大概就十來(lái)個(gè)吧。和過(guò)去相比，物價(jià)竟然翻長(zhǎng)了五十倍！

　　但是，于我來(lái)講，扁食的風(fēng)味并未見(jiàn)長(zhǎng)多少！或許是物質(zhì)豐富了，食品吃多了，感覺(jué)越吃越?jīng)]勁了也不可知！

　　所以常想，小的時(shí)候，父親一毛錢(qián)買(mǎi)十個(gè)扁食的那股勁兒，超值！