《了不起的成都工匠》揭秘川菜之魂再現中國飲食文化魅力

來源:新華網 2018-04-13 15:19 http://m.413629.com/

　　集集有干貨的系列短視頻節目《了不起的成都工匠》已經熱播四集，每集都給網友帶來不一樣的感受，解鎖了不同行業的匠人匠心。新穎的互聯網微紀錄傳播形式、不拘一格的選材以及有情懷有溫度的詮釋為該節目聚集了很多忠實的粉絲。該節目的最新一集，帶大家走近了“不得其醬不食”的川菜之魂郫縣豆瓣醬及其古法傳承人張安秋，令許多篤信“食在中國，味在成都”的資深吃貨又燃又嗨，大飽眼福的同時也充滿感動。

　　解碼川菜鮮香之味，看味道如何被悉心照料

　　第四集介紹了有“川菜之魂”美譽的豆瓣醬從清朝起，已經統治四川味道三百余年。它的制作工藝幾經革新，而郫縣豆瓣醬傳承人張安秋，一直在以一己之力守護著傳統豆瓣醬的固有滋味。

　　從選材到工藝，張安秋都要把關。四十多年來，他始終堅持傳承“郫縣豆瓣”古法制作精要，嚴守“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”的傳統制作技藝。之前廠里進行技術改造，將新車間的頂棚密封了。在張安秋看來，這樣丟失了“翻曬露”等工序的改造會改變豆瓣醬原有的風味。在節目中，張安秋說道：“你不能把豆瓣醬的翻曬露給概括沒了。”

　　為論證這個想法，張安秋經常在家里和妻子一起做實驗，嘗試不同的制作工藝做對比，從而證明是否密封對豆瓣醬的口味確實存在影響。在張安秋的堅持下，廠里最終決定將車間頂棚做成可以控制開合的半開放式，終于保留住“祖師爺”留下的鮮香風味。

　　古法豆瓣醬了解一下, 創意傳播無限撩人

　　許多網友表示本期節目看得人很餓：“深夜拉仇恨，想去冰箱偷兩顆豆瓣吃”；有的網友在本集匠人身上看到了成都人的幽默感：“這個張師傅好萌，他在說某道程序被省略的時候用的詞是給’概括沒了’哈哈”；還有四川網友看后呼喊，“想回家，立刻就回，想吃一切有豆瓣醬的東西。”美食永遠是一個地域最好的代言，守護傳統美食契合了很多吃貨網友最衷心的愿望，引發了許多網友的共鳴，也令網友對愛吃會吃的成都人民好感度飆升。

　　了不起的成都味道，再現中國飲食文化魅力

　　海內外朋友都知道成都是美食之都。成都的食品加工業致力于以“綠色、健康、安全、智能”為轉型升級方向,用心打造創新驅動、品牌引領、技術先進、綠色安全的現代食品飲料產業體系，為“國際美食之都”再添“天府風味”的全球名片。2017年,成都市食品飲料業實現主營業務收入1400 億元以上，利潤 85 億元以上；年主營業務收入超 10 億元的企業達到18 家以上。

　　在已經播出的四集節目用帶有溫度的鏡頭,生動鮮活地展現了成都工匠的真實風采, 給很多網友以精神力量。期待接下來在微博酷燃視頻每周雙播的《了不起的成都工匠》未來幾集可以迸發出更多的火花，因為它本身，就值得更多的目光與榮光。

原標題：《了不起的成都工匠》揭秘“川菜之魂”

責任編輯：陳輝達