福建特產閩西八大干有哪些味蕾與鄉愁的舌尖誘惑

來源:閩西新聞網 2014-11-25 16:15 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

武平豬膽干：

熱銷國內和東南亞

武平豬膽干：

　　武平豬膽干以其甘苦的特殊味道從清末流傳至今，豬膽干原名“豬膽肝”，是武平傳統的客家名小菜。此菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。

　　豬膽干含有多種糖類和維生素等營養成分，具有生津健胃，清涼解毒的功效。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。相傳在清朝末期，閩西各縣文人前往汀州府應試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對酒吟詩，各自將攜來的家鄉風味取出佐酒。當時，武平一位姓鐘的秀才帶來了豬膽干，吃起來甜中有甘，回味綿長，席間無不拍案稱奇。

　　武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選取新鮮無破損帶膽豬干，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成的溶液中腌制使其透味，待膽汁均勻滲透豬肝后撐平吊曬。制作時淋以燒酒、香油,置鍋中蒸30分鐘取出晾涼切片即成。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽干的好季節。在武平，每年進入冬季，家家戶戶都會忙著制作豬膽肝，這是他們過年款待賓客不可或缺的美食。這一傳統，從100多年前開始延續至今。雖然目前豬膽干有工廠進行量產，但仍有不少家庭主婦自己動手制作。

　　“每年冬至前是豬膽干的生產旺季。它制作考究，一般要經浸、壓、曬等工序制成。”22日，武平豬膽干協會負責人練家香說，他生產的首批豬膽干將全部直銷25個省內外專賣店和淘寶網、土特產網等，“產品不到3個月就全部脫銷了。”

　　2012年，武平豬膽干被核準為地理標志證明商標，目前，在武平有3家成規模的豬膽干生產企業，年產值2000多萬元，從業人口達500多人。2011年，武平縣成立“武平豬膽干”協會，會員達30多人。2012年，武平工業園區內建成練家香土特產公司，6000平方米廠房內建成三條生產設備，專業生產和經營豬膽干，積極改良豬膽干口味，以滿足不同消費者的需求。

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