福建特產閩西八大干有哪些味蕾與鄉愁的舌尖誘惑

來源:閩西新聞網 2014-11-25 16:15 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

寧化老鼠干

　　寧化老鼠干是古汀州府著名的漢族小菜。寧化縣屬山區農業縣，田鼠甚多，人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然后制成老鼠干。寧化老鼠干的歷史已有數百年之久，老鼠干的制作方法也簡單，去毛，剖去老鼠內臟，肝和心可留存，將鼠肉用水洗凈，用米糠煙熏烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可。

　　食用時配豬肉、冬筍、蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒起鍋，不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。由于老鼠干好吃且營養價值高，素有“老鼠干豬肉價”之說，時至今日，老鼠干的價格早高出肉價的幾倍。當地人把吃老鼠干作為一種享受，更是下酒之上品。

清流筍干

　　清流筍干是古汀州傳統的漢族名菜。用剛出土的春筍尖制成。它以嫩甜清脆著名，明清時列為貢品。唐代詩人杜甫有詩贊道：“遠傳冬筍味，更覺彩衣春。”《西游記》第82回也有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。

　　筍干是以筍為原料，清明前后開始挖筍，洗凈后放入鐵鍋猛火煮2-3小時，取出用清水漂洗，壓榨，曬干。筍干色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，被稱為“玉蘭片”，成為八閩山珍之一。

　　近年來，筍干的制作不再是清流的專屬，漳平、長汀、連城和上杭等許多鄉鎮都有生產筍干。

明溪肉脯干

　　明溪特產肉脯干是客家風味食品，制作考究，歷史悠久，載譽五百余年。以選料精、做工細、制作考究、色香味俱全為特色。

　　肉脯干選用豬后腿的瘦肉，橫切成薄片，佐以陳年上等好酒糟、五香等配料，浸于缸內數小時，取出后貼在竹簍上用文炭火慢烤制成。既是筵席上的佳肴，亦可作為饋贈親友的禮品。現在改用塑料小食品袋包裝，既美觀經濟，方便攜帶，又符合衛生要求、利于保存。肉脯干風味獨特、營養豐富，產品具有不干不燥、松香錦甜、原汁原味、熏香、醬香、麻辣、回味悠長等特點。

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