泉州“鄉”味四溢名小吃牛肉羹洪瀨雞爪

來源:泉州晚報 2013-05-05 10:10 http://m.413629.com/

泉州牛肉羹湯稠味濃，香而不膩，聲名遠揚

傳說：

南宋名臣“發明” 流傳八百多年

“相傳泉州牛肉羹的問世與800多年前的南宋名臣陸秀夫有關。”許作曉介紹，據說南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。　　四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙昺為帝。為逃避元兵追殺，他們時而居住在船上，時而上岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫帶著幼帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中唯一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，只剩下一張牛皮和四個牛蹄。無奈，陸秀夫只得與那父女一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來，將刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末，不料竟香氣四溢，令幼帝飽餐一頓。

第二年，宋元兩軍決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著幼帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同制作的牛肉羹，經農家父女改進后，在閩南一帶流傳了下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，并延續至今。

品嘗：

咱厝人吃“鄉情” 外地人嘗傳統手藝

“5個師傅早上5點上班，由于做牛肉羹十分耗力，每人只能做兩盆。”隨著經營規模的不斷擴大，許作曉說，為保證傳統口感，他們一直堅持手工制作，連食用色素都不加，保持牛肉羹的原色和口味。早上五六點做出來的牛肉羹，中午口感最好。來一碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，舀一顆暗紅的牛肉羹，入口筋道爽口，一點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。

如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、九江、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。“不少是咱泉州人開的。在外面打拼的人說，一碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家過年一定要吃。”許作曉說，不少港澳同胞回鄉探親，也喜歡嘗一嘗牛肉羹，離開時更會買上幾十斤帶走。