泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
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洪瀨雞爪小鎮(zhèn)走出的名小吃
步驟一：從凍庫(kù)取出新鮮A級(jí)雞爪，放入清水中解凍
提起洪瀨雞爪，在泉州無(wú)人不知，無(wú)人不曉。好吃的雞爪哪里找，到南安洪瀨！洪瀨雞爪的名號(hào)被食客們傳得響當(dāng)當(dāng)?shù)模瑥难亟纸匈u(mài)的雞爪小攤，發(fā)展成有多家頗具規(guī)模的休閑食品公司，洪瀨雞爪這一路走來(lái)，有風(fēng)雨，有傳奇。
□早報(bào)記者 賴(lài)小玲 實(shí)習(xí)生 鄭玲玲 文/圖
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài) 越吃越香
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，是洪瀨雞爪店的最大特色。洪瀨雞爪作為閩南特色的小吃，已成為閩南小吃文化中一道知名小吃。在紅磚厝雞爪老板楊秋寒的記憶中，紅磚厝與洪瀨雞爪有一段情緣。小時(shí)候，楊秋寒一家住在洪瀨老家的紅磚厝里，那里也是她跟著父親楊貽慶幫忙鹵雞爪的地方。楊貽慶做事實(shí)在，從選材到調(diào)味，無(wú)不投入許多精力，漸漸地，貽慶雞爪以其獨(dú)特的味道，吸引了一大批擁躉，經(jīng)食客們一傳十、十傳百的口口相傳，越來(lái)越多的人知道她家雞爪的名頭。
“臺(tái)灣的胡須張靠賣(mài)鹵肉飯，賣(mài)到全世界都知曉，我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪瀨雞爪。”如今自立門(mén)戶(hù)創(chuàng)辦紅磚厝雞爪的楊秋寒說(shuō)。
楊秋寒說(shuō)，小時(shí)候，家里賣(mài)剩的雞爪不是留著第二天繼續(xù)賣(mài)，而是拿去市場(chǎng)上交換，換點(diǎn)水果蔬菜，保證雞爪不滯銷(xiāo)。正是洪瀨人這種追求新鮮、講究口感的用心，讓洪瀨雞爪聞名遐邇，成為泉州的知名小吃。
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