炭火烘龍眼干有股烤地瓜的香味

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-15 09:32 http://m.413629.com/

　　晾曬龍眼干

　　自家門口的龍眼，摘都摘不完

　柴火灶上慢慢烘烤龍眼

　剝開龍眼看看曬干到什么程度

　　□記者紫旻潘登文/圖

　　昨日下午，在洛江雙陽街道坪山社區的一座小山坡上，躲在龍眼樹下的記者一行，與美味的龍眼干不期而遇。社區66歲的計生戶郭界木老人熱情地打開自家院門，邀請大伙兒進院子乘涼吃龍眼干——院子里的地上，鋪滿個頭齊整的自制龍眼干。

　　自制龍眼干　　太陽曬了炭火烘

　　郭界木說，日曬是制作龍眼干的第一步，早上采摘的果實，放在太陽底下曬一曬，初步脫水。

　　接下來，就是較有難度的步驟——烘干。下午，太陽漸漸西沉，他把龍眼收進廚房，等待烘干。烘干用的是自家做飯用的柴火灶，爐膛里鋪滿木炭，點火燒炭，底面平坦的木質容器裝滿龍眼之后，利用灶臺傳遞的熱氣，讓龍眼慢慢烘干。

　　龍眼漸漸溫熱，小小的廚房里就彌漫著濃郁的、類似烤地瓜的香氣。五六個小時后，他動手給上下層龍眼“翻身”，為的是受熱均勻。

　　烘干龍眼的步驟可以從夜幕降臨持續到第二天早上，經過這道工序之后的龍眼果肉已經脫去大多數水分，果殼變得酥脆，初具龍眼干雛形。

　　最后的步驟依然是日曬，曬上幾天，龍眼果肉完全干癟。

　　最多的時候8個灶臺齊開工

　　郭界木制作龍眼干，有10多年歷史了，以前一斤龍眼干能賣20元，“最多的時候，一個月做1000斤龍眼干，8個灶臺同時開工”。每到這個時候，他就忙得團團轉：爐膛里的炭火調成文火，慢慢把龍眼果肉的香氣逼出來，晚上11點左右上床睡覺，凌晨2點，爬起床翻龍眼、添木炭，一直到天亮。

　　最忙碌的那個月，郭界木一個人就喝掉了一箱啤酒和四五瓶老酒，“一個人既要翻龍眼又要看著爐火，實在太困了”。

　　耗時又費力如今做些自家吃

　　現在，龍眼干做得少了，不過這種耗時費力的制作方法，郭界木保留下來，每年多少都做一些自己家里吃。看到記者在龍眼樹下駐足避暑，他立刻熱情地打開家門，邀請大伙兒進院子里乘涼，“嘩啦”一聲，剛烘干的龍眼果子堆滿桌上，老人說自家的龍眼個大味甜，一個勁兒地勸大家多吃點。　

責任編輯：hdwmn_cjf

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