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尋味“國(guó)字號(hào)”美食——漳浦石榴填鴨

來源:閩南網(wǎng) 2025-05-09 20:19 http://m.413629.com/

  閩南網(wǎng)5月9日訊(通訊員 蔡斌豪 林佳森 閩南網(wǎng)記者 張恩培)2024年,漳浦縣石榴填鴨與石榴填鴨肝榮耀上榜全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄,更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。今年,石榴填鴨制作技藝又成功被列為市級(jí)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,進(jìn)一步彰顯漳浦獨(dú)特的飲食魅力。

  近日,來到石榴鎮(zhèn)某填鴨店,只見該店店長(zhǎng)小心翼翼地將填鴨放進(jìn)早已沸騰的開水鍋中蒸煮,經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的精心煨煮,填鴨終于熟了。隨后,他又熟練地進(jìn)行抹料等工序,制作完工后的填鴨外形飽滿豐腴,肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩,吃起來肥而不膩,香氣誘人。

  “每天清晨6點(diǎn),我們就開始制作填鴨,在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下對(duì)口味加以改良。”石榴鎮(zhèn)某填鴨店店長(zhǎng)許竹煌告訴筆者,他們還推出真空包裝的填鴨產(chǎn)品,以方便游客攜帶,同時(shí)提供生鮮郵寄到家服務(wù)。

  據(jù)悉,漳浦縣石榴填鴨肝是漳州市去年唯一上榜首批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄的產(chǎn)品,其獨(dú)特品質(zhì)有口皆碑。那被譽(yù)為“粉肝”的石榴填鴨肝,憑借著獨(dú)特香味、細(xì)膩質(zhì)地以及入口即化的口感,深受廣大食客喜愛。

  “填鴨肝是石榴填鴨的精華所在,它比普通鴨肝大一倍,重達(dá)1斤至2斤左右,吃起來特別軟嫩。”許竹煌介紹道。

  漳浦縣石榴填鴨產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)許偉鴻表示,石榴填鴨作為漳浦的一張美食“名片”,一直以來都備受大眾青睞。下一步,他們將嚴(yán)格把控填鴨質(zhì)量,尤其是生鴨填養(yǎng)填飼的時(shí)間、熟鴨制作的工藝等關(guān)鍵環(huán)節(jié),傳承并守護(hù)好這一傳統(tǒng)技藝。

  石榴填鴨歷史悠久,是漳浦縣極具代表性的傳統(tǒng)美食。據(jù)了解,石榴填鴨的傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)五代人口傳身授,距今已有百年歷史。它主要以人工填喂催肥的飼鴨為原料,經(jīng)選鴨、填養(yǎng)、宰殺、煨煮、抹料等多道工序制作而成。

  近年來,隨著石榴填鴨知名度持續(xù)提升,不少餐飲經(jīng)營(yíng)者將石榴填鴨推向更廣闊市場(chǎng),在漳州、廈門等周邊地區(qū),時(shí)常能看到以“石榴填鴨”為主打菜的飯店。目前,石榴填鴨在全國(guó)已擁有800余家門店,有效帶動(dòng)了近2000人就業(yè)。一些制作技藝精湛的填鴨店,平均一天能賣出約30只填鴨,一年銷售量可達(dá)1.3萬斤,這不僅為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝嗽鍪盏那溃渤蔀橥苿?dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?/p>

責(zé)任編輯:鄭莉莉
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