泉州惠安特色美食有哪些舌尖上的惠安小吃介紹

來源:泉州晚報 2014-09-16 16:24 http://m.413629.com/

[摘要]每座城市都有獨特的味覺印記，惠安也不例外，除了地瓜粉團、魚卷、香炸菓，還有哪些最叫你心動？

觀看魚卷制作過程

【現場直擊之最溫情】

崇武魚卷：山與海交織的味道

　　靠山吃山，靠海吃海，這是老祖宗代代沿襲下來的關于吃的智慧。惠安臨海，惠安人對海魚這種食材的烹制得心應手也花樣百出，崇武魚卷作為當地一種地道特色美食便是個中翹楚，來惠安沒有品嘗崇武魚卷就無法領略到惠安美食的精髓。

頭圓尾圓長長久久

　　崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到。”這里的男人以海為生，長年頂風鉆浪，時時在冒著生命危險。因而崇武人最珍視的是平安順利、圓滿團聚，于是，一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷就誕生了。

　　人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。崇武人的喜宴往往會以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

切三厘米長味道最集中

　　一碗滾燙鮮香的魚卷湯，湯色清亮油蔥提味，入口爽滑柔嫩，咀嚼后頰齒留香；一份炸魚卷或者炒魚卷，酥脆爽口，香味撲鼻，別具一番風味。魚卷的吃法和做法有很多種，而如此百搭的食物是如何制作出來呢？在當天的美食之旅中，我們也來到曼玲食品工貿有限公司一探究竟，師傅現場為我們展示了魚卷的制作過程。

　　制作魚卷的魚選取馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優等魚類，再佐以少許豬肉豐富口感層次，小小魚卷卻融合了山的味道與海的味道。在制作時，首先用利刀刮下魚肉剁成魚醬，剁時要邊剁邊加適量的淡鹽水、剁到適度時再加適量木薯淀粉和肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，做成卷狀，包上“網紗油”，旺火蒸熟即可。隨后新鮮出爐熱氣騰騰的整條魚卷被端上桌供大家品嘗，口感綿厚魚味濃郁的魚卷讓大家吃了還想吃，根本停不下來。解說員陳桂花還教了大家一個小竅門：“切魚卷要將每段切成三厘米左右長，不可太長，也不能太薄，這樣吃起來味道最集中、最有味。”

　　曼玲魚卷的創始人林國獅告訴記者，除了傳統魚卷外，曼玲魚卷公司還研發了多種口味，其中一款加入干貝可替代味精的鮮味，口感更好也更健康。林國獅從父輩起便開始制作魚卷，對他來說魚卷的味道與兒時的記憶密不可分，林國獅說道，“我希望把崇武魚卷發揚光大，讓更多人吃到我們惠安的特色美食”。

　　美食方位：惠安縣潮樂工業區

【參與者說】

讓更多人了解惠安美食美景

　　已年過半百的許先生帶著夫人一同來參加這次的美食之旅，兒女都已長大成家，夫妻倆平時喜歡結伴旅游，一起看風景品美食。在觀看了曼玲魚卷及燒肉粽的制作過程后，許先生說，“這些是真材實料，其實成本也挺高的。制作環境很干凈衛生，以后帶朋友來就認定這家了”。

　　何國輝是一名不折不扣的攝影愛好者，平時喜歡用手中的相機記錄周邊的美食美景，定格每一個值得紀念的瞬間。他表示會把自己拍攝的照片放在網上，讓更多人了解惠安美食美景。

　　丁少笛、蔡東妹則認為，能夠充分感受惠安民俗，品嘗地道惠安美食，這樣的機會太難得了。特別是油口酥，小時候也曾品嘗過，但長大后吃到的都不是那個味，沒想到今天又能吃到了小時候的味道！回去以后一定要跟朋友推薦惠安美食！