泉州泉港：前黃浮粿正飄香

來源:泉港新聞網(wǎng) 2020-07-24 12:59 http://m.413629.com/

　　地瓜粉、包菜、豬肉、海蠣以及粘稠的稀飯，菜刀、刨子、木棍等簡陋的工具加上極普通的調(diào)味品，就能締造出令人垂涎的美味。低矮的小店、粗獷的動作和簡單的手法加工出來的小吃，卻能輕易打開食客的味蕾，讓人欲罷不能，這就是泉港浮粿。

　　浮粿在泉港的地位不一般，幾乎已經(jīng)成為泉港美食的代稱。浮粿百變，它可以是正餐主食，可以是飯后茶點，也可以是農(nóng)人勞碌后的點心，近幾年更是堂而皇之地登上飯店酒樓的餐桌。

　　早期的泉港產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，秋收冬藏，農(nóng)忙時大多全家上陣。作為孩子，去了地里只能幫幫小忙，除了稻田里偶爾出現(xiàn)的麻雀窩，最讓人期待的還是半午時，響徹田間地頭的那一聲聲：“賣浮粿……”那是許多泉港人記憶深處甜蜜的時刻。

　　浮粿的原材料極為常見，主料有地瓜粉、稀飯、包菜、瘦肉、海蠣等，輔料有胡蘿卜、蔥花、洋蔥、醬油、鹽、雞精、蒜蓉，所需的工具也只要一口油鍋和幾個梅花模具即可。看似易得易制，但不同的人做出來的味道卻大相徑庭。究其原因，除了對主料輔料配比的掌控外，對火候、手法的掌握也極為關(guān)鍵。

　　曾有一位西餐主廚，學(xué)過一次炸浮粿后，覺得甚是容易。他自己動手精心準(zhǔn)備了各種材料，配比出入不大，油溫也適合，但在浮粿下鍋前，出于對食品外觀的嚴(yán)格要求，他用調(diào)羹細(xì)細(xì)地把浮粿的外表抹平抹勻。浮粿出鍋后，外觀十分好看，像極了一朵朵綻開的梅花，但咬下去卻是外硬里生。

　　由此可見，浮粿本就是一種簡單粗暴的食物，不需要多刻意的技藝，不需要多平整、多嚴(yán)實，只要簡單蓋住餡料，簡單油炸，簡單撈起出鍋，就是對浮粿最踏實最適宜的對待。

　　制作浮粿，首先要準(zhǔn)備好各種材料。稀飯煮熟放涼，豬肉切片，包菜及各種輔料切塊切絲，然后就要進(jìn)行各種混合。

　　稀飯和地瓜粉加水混合攪拌，再加入配料的蔬菜，及各類調(diào)味品，調(diào)成糊狀。混比根據(jù)各人的手法不同而定，有的也不放稀飯。

　　瘦肉加蔥花、洋蔥、蒜蓉及各類調(diào)味品拌勻腌制。

　　海蠣不需要腌制，但也要控干水分，靜置備用。

　　炸制時，模具要先放油鍋里過油一下，防止沾模。在模具底層平鋪一層地瓜粉漿，加入瘦肉和海蠣，上面再蓋一層地瓜粉漿即可。如前文所述，不需要多么平整，但一定要蓋住餡料，以免肉和海蠣直接過油，一般做成錐狀。

　　接下來即可放入油鍋中炸制，表皮微黃時，即可脫模，至金黃色時就可以出鍋。根據(jù)大小時間不定，大則時間越長，小則時間短，一般在十分鐘左右。

　　剛出鍋的浮粿，扎實飽滿，外酥里嫩，鮮香撲鼻，油而不膩，金黃的色澤十分誘人，入口香酥酥的口感，唇齒穿越油脂，大口咀嚼，香味充斥整個口腔，令人回味無窮。此時，再佐一盅燉罐，即是一頓美味佳肴。

　　作為泉港知名的傳統(tǒng)小吃，浮粿已在不知不覺間成了泉港經(jīng)典美食。

原標(biāo)題：【泉港好】前黃浮粿正飄香

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