永春香餅：鄉愁載體匠心獨運

來源:閩南網 2025-05-16 10:22 http://m.413629.com/

　　在泉州永春，有一種歷經歲月沉淀的傳統美食，至今仍散發著迷人魅力，它便是承載著無數人記憶的永春香餅。近日，在一家當地老字號香餅店，這一傳統美食背后的故事與工藝被解鎖。

　　走進永春李氏香餅店鋪，負責人李婉真娓娓道來永春香餅的歷史。作為閩南婚嫁習俗中不可或缺的喜餅，永春香餅以圓圓的外形寓意團圓美滿，承載著人們對美好生活的期許，是永春人記憶中最溫暖的味道。“香餅是一種祝福，也是一種分享，是與親朋鄰居共同感受喜悅的象征。”李婉真說道。

　　香餅品質的關鍵在于皮與餡的精妙搭配。據李婉真介紹，香餅的外皮由精面粉、花生油以及自調的糖攪拌制成，餡料則選用頂級糕粉、蔗糖、金桔、冬瓜、炸蔥頭酥等精心調配。金桔帶來清新果香，冬瓜增添清甜滋味，而炸制后的蔥頭酥堪稱“香味擔當”，在熱油激發下，紅蔥頭散發出濃郁香氣，為餡料注入靈魂。皮與餡按照1:3的完美比例組合，方能達成皮薄餡多、口感絕佳的效果。這種獨特口感，正如李婉真所說：“外皮酥脆，內餡Q彈，特別是里面的閩南蔥頭酥和金桔，是我們閩南的特色所在。”

　　自2008年起，李婉真便跟隨父親學習香餅制作技藝。多年來，她堅守傳統工藝，同時積極創新。考慮到現代人的飲食習慣，她在制作時減少糖和油的用量；在包裝設計上也推陳出新，讓這份傳統美食既保留古樸韻味，又符合現代審美。

　　永春香餅不僅在本地備受歡迎，更深受海外華僑喜愛，成為傳遞鄉愁的獨特載體。李婉真表示，香餅銷售點遍布全國各地，特別是在閩南婚嫁場合，以及面向海外華僑和港澳同胞，都有著廣闊的市場。

　　如今，越來越多像李婉真這樣的餅匠，正致力于永春香餅制作工藝的傳承與推廣，用匠心續寫屬于永春香餅的甜蜜篇章。（陳慶輝鄭伊蘭）