深挖石獅美食文化做好“吃在石獅”文章

來源:石獅日報 2022-07-20 08:49 http://m.413629.com/

　　7月底，石獅將舉辦宋元海絲宴暨閩南菜傳承創意大賽。本次賽事將融合南宋時期石獅籍美食家林洪所著的中國飲食文化經典《山家清供》，以IP化、美學感和時代性為宗旨，挖掘、復原及創新具有海絲內涵、宋元美學特征的代表性菜肴，賽事最終將形成一席具有石獅特色的“宋元海絲宴”，讓石獅特色美食盡顯“舌尖上的傳承”。

　　“全省走透透，石獅最好吃”。得益于石獅獨特的地理位置和海洋資源優勢，石獅美食品種繁多，在傳承歷史美食文化的基礎上，近年來，石獅美食快速適應經濟發展的新變化，不斷推陳出新，創造出許多美食品種和品牌，聞名遐邇。蘿卜飯登上央視《舌尖上的中國》，海蠣煎、炣海雜魚、竹笙鳳尾蝦等地方特色菜收錄進央視《家鄉至味（石獅篇）》，肉粽、牛肉羹、松茸包等數十種小吃，令人回味無窮。窺一斑而見全豹，石獅美食產業優勢主要體現在三個方面：

　　石獅擁有根植千年的飲食文化。石獅人向海而生、勇闖天涯，在漫長的對外經濟和文化交流過程中，形成了博通古今、融匯中西的飲食文化。南宋石獅籍美食家林洪所著的《山家清供》，被稱為我國歷史上最早的菜譜之一，是宋代民間食譜的集大成者，也是石獅挖掘閩菜文化根源的寶庫。石獅的飲食文化與“海上絲綢之路”也有著深厚的淵源，比如牛肉羹是基于阿拉伯人盛行吃牛肉的飲食習慣，歷經數百年交流、滲透，融入閩南人口味烹制而成。

　　石獅擁有以“鮮”取勝的獨特風味。作為商貿之都，石獅匯聚了天南地北、五湖四海的食材，本地的石湖紅膏鱘、古浮紫菜、“海峽魚”等新鮮食材也是家喻戶曉。石獅三面環海，毗鄰臺灣海峽，這里寒暖洋流交匯，魚蝦種類眾多，是我國重要漁場之一。其中祥芝港是全國第三大國家中心漁港，開漁的時候千帆出港、揚帆向海，平均每天漁獲超500噸上岸。石獅沿海漁民的作業方式，非常注重“現流”，即頭一天出海，第二天返航，所以魚貨特別新鮮，只需要簡約自然的烹飪手法，就可以讓食物“鮮美”體現得淋漓盡致。

　　石獅擁有扎實深厚的產業基礎。2021年全市食品餐飲業增加值72億元，現有食品加工制造企業90家、個體戶180家、食品餐飲商戶8600多家。石獅餐飲品牌綠島、榮譽等馳名全國，更不乏王川花生湯、塘頭甜粿等市井老字號，涌現出5名國際烹飪大師、30多名中國烹飪大師和眾多優秀鄉廚，石獅成為美食掌勺者的創業樂園和閩南美食的匯聚地。

　　“敢為天下鮮，石獅好味來”。當前，石獅正在全力做好“創在石獅”“購在石獅”“游在石獅”“吃在石獅”“住在石獅”五篇文章，其中，“吃在石獅”方面，將以打響海絲美食為重點，加強石獅美食品牌輸出，深挖石獅美食文化性和地域性，促進美食與旅游、商務、文創等產業融合發展，培育一批特色美食街區、美食老字號和品牌餐飲食品企業，提升石獅美食產業發展層級，打造閩菜典范城市。

　　“2021年6月福建省出臺積極促進閩菜繁榮三年行動方案，全力打造閩菜文化‘名片’。石獅有條件也有責任為助推閩菜文化繁榮作出更大貢獻。”市有關負責人介紹，目前，我市已經制定一系列工作計劃，如舉辦美食創意大賽、構建網紅美食商圈、打造中餐食材配送基地等，真正做到“吃在石獅”，讓四方賓客來石獅沐海風、賞海景、嘗海鮮、品美食！讓大家唇齒留香、流連忘返！（記者許小雄）

原標題： “全省走透透，石獅最好吃”“敢為天下鮮，石獅好味來” 深挖石獅美食文化做好“吃在石獅”文章

責任編輯：凌芹莉