充滿閩南古早味的早餐—滿煎糕（圖）

來源:福建新聞廣播 2016-05-09 16:19 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　萬物在微亮的晨光中蘇醒，早起的人兒就要為早餐忙活了。在閩南地區，除面線糊以外，滿煎糕也是人氣極高的經典早餐之一。這種以面粉和紅糖制成的甜面餅，中間被巧婦煎出無數蜂窩狀的孔洞，一口咬下去松軟彈牙。若配上一杯不加糖的原味豆漿，滿滿的胃口和元氣瞬間全被喚醒。

　　滿煎糕在閩南地區名氣不小，它的來歷也頗不平凡，據說與名臣左宗棠還有幾分干系。晚清時，左宗棠于福州創建造船廠，駐守此地的將士有不少來自于北方?？釔勖媸车乃麄?，多會以面餅裹上大蔥和辣椒食用。

　　不過要備齊這些佐料，免不得要叨擾當地的百姓。為減少擾民，左宗棠在面餅上做了不少文章。他將花生碾碎、加入福建遍地可尋的蔗糖，把面餅由“咸”改造成“甜”。如此一來，既省去了準備大蔥、辣椒的麻煩，也便于將士出海演練時攜帶。后來有將士將此小吃帶入閩南，滿煎糕意外地異地開花，倒成了閩南的特色小食了。

　　制作滿煎糕時，先將紅糖及面粉攪拌均勻，充分融合。這道發酵程序雖簡單，但在行家的眼睛里卻關乎成敗。若發酵不充分，滿煎糕無法做出孔洞的效果，厚實笨重沒了松軟彈牙的感覺。

　　若發酵得恰到好處，接下來的煎糕程序便是水到渠成。只消備一個圓形的平底鍋，將紅糖面漿均勻攤于其上即可。面漿受熱后慢慢鼓漲起來，待面上出現蜂窩狀的孔洞，便可以撒上花生粉和白糖做內餡，再沿著中心線將另一半翻拼過來。

　　若嫌滿煎糕太過甜膩，還可以選擇街市上的“簡化版”。它將花生粉和白糖省掉，只留下糕體本身拌合的紅糖，正是甜得恰到好處。有些商家照顧到顧客的脾胃，近年來也將糕體越做越薄，即便吃多了不至于生出厭膩之感。

　　待兩面微焦，滿煎糕便大功告成。食用時，只消用刀切下一塊即可。趕得巧的食客，若逢滿煎糕剛出爐，那松軟勁更勝一籌，香味也較微涼后更濃烈。

　　因為是甜食，故閩南人大多會搭配一杯不加糖的豆漿，以中和掉一部分甜度。實在不怕甜的，搭配久煮的花生湯，亦是不錯的選擇。

　　沉睡初醒，此時胃口尚未打開。若有這“古早味”十足的早餐安撫肚皮，慢慢醒來的精氣神自然蓄勢待發，準備為忙活的人兒貢獻一整天的高效率。（來源：騰訊大閩網福建省旅游局）

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