盤點“最廈門”年味美食八市本地海鮮抓住記憶味蕾(圖)

來源:廈門日報 2015-02-11 08:39 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　新鮮漁貨琳瑯滿目，“在地”美食應有盡有，叫賣聲此起彼伏……這里是老市民俗稱的八市，“最廈門”的菜市場。

　　有人說，菜市場是一座城市最真實的生活縮影。這座市場的年味，在歲月的變遷中悄然變遷，它一直都在，只是換了模樣。新春來臨之際，我們帶您逛八市，感受這座城市最地道的年味。

海鮮是老廈門餐桌上的寵兒。

五香已成為不少廈門人喜愛的小吃。

傳統糕點在新時代也有了變化。

　　【傳承】

　　它們，從未改變

　　本地海鮮抓住老廈門味蕾

　　昨天，余先生拿著采購清單來到八市——什么時候的魚貨最新鮮，他最清楚。張婆婆也來到這里采購干貨，為年夜飯做準備……在八市開店十多年的魚商吳先生對這些老廈門早已習以為常。

　　沒有被時代的變化抹去的，是關于氣味與食物的“廈門記憶”——海鮮是老廈門過年餐桌上必不可少的佳肴。八市萬利水產的老板陳新貌告訴記者，雖然競爭激烈，但她依然選擇做海鮮生意，一做就是好多年，“本地的味道，本地人最愛。”

　　●古早味年貨還有:

　　醬油瓜仔、沙炒的蒜香花生、素蒸的荷蘭豆、生腌的麥芽螺（黃泥螺）、同安大腸血、五香、年糕、發糕和堿粽是天天賣的……八市惠源面包的炸面包里面包有鹵蛋和火腿，五指面包也廣受喜愛，松軟的面包里包著滿滿的果醬，價格也很實惠。

　　但凡閩南“古早時”和老廈門有的東西，這里應有盡有。

　　【更迭】

　　它們，換代升級

　　發糕紅粿穿上時尚“新衣”

　　固守年味時，也有人在“求變”——有20多年歷史的紅發食品，就是在本土“老味道”基礎上，順應年味變遷而轉變經營方式。專做手工發糕、紅粿，這個家族企業經營得很紅火，逢年過節，店門前總是排著長隊。

　　第四代傳人小林才二十幾歲，卻不滿足于如今的紅火，他發現，市面上制作發糕、紅粿的店家越來越多，同質化現象越來越嚴重，而自家散裝的、古早的產品雖然暢銷，但包裝早就落后了。基于這樣的考慮，他家的發糕、紅粿穿上“新衣”、有了統一包裝，還有春節禮盒。

　　小林說，他們在推廣自家商品的同時，也讓廈門本土食品的文化得到傳承，并體現出“變”的思想。其中的年味，其實濃香依然。

　　●有新創意的年貨還有:

　　“廈門味”的食品不止除了紅發食品的發糕，同樣存在于許多廈門人記憶中的，還有此外，同樣販賣紅龜、綠龜、發稞、麥芽糖的康氏貢品也代表廈門的“古早味”，在閩南，龜稞都是祭拜天公的吉祥之物，逢年過節這些食物很熱賣。

　　正在裝修的“阿吉仔”餡餅，也是在古早味中探求變化的另一個代表——裝修后，將本土餡餅進行新包裝，并與閩南茶文化融合。

　　【融合】

　　它們，融入本地

　　石碼五香成了年夜飯必備

　　堅守傳統的老市場，也有海納百川的廈門情懷——一大批“外地貨”是八市的搶手商品，經營它們的老板大多是“新移民”，如今，它們也成為廈門年味的一部分。

　　離開禾路口不遠的阿杰五香，就是典型的“外地口味”，老板阿杰是漳州石碼人，來廈已20多年。將石碼五香作為事業，源于阿杰的突發奇想。“五香在龍海人人愛吃，逢年過節就擺在家庭宴席上。我想，為什么不能把它帶到其他地方？”阿杰選擇了廈門，日后的生意紅火也證明他這個選擇沒錯。“快過年了，店里有時一天就能賣出1萬-2萬條五香，不少老廈門都說，五香已經成為年夜飯的必備菜肴。”阿杰有些得意，但同時充滿感激，他說，外地食品能融入本地年味，廈門很贊。

　　●“外來”年貨還有:

　　上海手撕雞、“臺灣”荷香鴨、東北香椿、江南苦菜，原來廈門沒有的東西，現在都有了。八市中一家來自福州的老牌鍋邊糊店，受到市民的熱捧，全都現點現做，靠各種海鮮來提味，鍋邊糊里還有一個秘制醬汁鹵制的鹵蛋，若再搭配上油餅，滋味更棒。

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