傳燒烤包錫紙能防癌專家稱危害更大

來源:騰訊 2012-07-04 20:09 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版

　　核心提示：夏夜里邀上三五好友，叫上幾瓶冰鎮啤酒，來上幾盤燒烤，是不少人熱衷的消夏方式。最近一些小商販不直接將食物架在木炭上燒烤，而是在其外表包一層錫紙，說能隔絕燒烤有害物質，有防癌作用。錫紙燒烤真的健康嗎？

燒烤架上擱錫紙攤主宣稱可防癌

　　日前小王在武漢市漢口江漢路附近的燒烤攤上看到，攤主先在燒烤爐的小鐵架上鋪上一張錫紙，然后將扇貝、蔬菜等食物放在上面烤。他還用錫紙將雞翅整個包裹起來烤，端上桌后，錫紙里的雞肉還在“滋滋”冒油。

　　老板介紹，大家都知道吃燒烤不健康，直接烤食物會產生有害物質，有致癌風險，但如果用錫紙包裹，可以將有害物質隔絕，防止致癌物的產生。不少商販都在效仿此法，還有一些餐館、小吃店專門推出了“錫紙烤肉”等特色菜。

防癌作用不明確反易造成鉛污染

　　湖北省食品安全專家、高級工程師雷祖榮介紹，用于食品包裝的錫紙，對使用的材質有嚴格要求。現在市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。

　　他說，用油炸、燒烤、煙熏等方式加工食品時，容易產生苯丙芘、二英等致癌物質，確實不宜多吃。而用錫紙包著烤，是否可以隔絕防致癌物的產生，目前還沒有得到確認。但無論是否具有隔絕致癌物的作用，錫紙都容易造成重金屬污染。

　　雷祖榮說，由于鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。