涼拌莧菜清熱補血抗菌止瀉
□陳璐
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”的美稱。
莧菜營養豐富，吃法很多，可炒、涼拌、做湯、做餡等。現跟大家推薦兩種莧菜的做法。
炒莧菜
用料：莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食用油各適量。
做法：擇去莧菜老根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水分；大蒜去皮洗凈切成片；炒鍋置于火上，放入少許油，待油七成熱時，放入蒜片炒出香味，然后放入莧菜翻炒幾下，最后撒入鹽和味精裝盤即可。
涼拌莧菜
用料：莧菜500克，青椒兩個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。
做法：莧菜洗凈后放入沸水中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，然后再撈出，切成寸段；青椒用開水焯燙后切成小粒，大蒜去皮剁成泥；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻，裝盤即可。
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