擁有著3億8千萬年歷史的高級(jí)滋補(bǔ)品——海參，其營養(yǎng)食療功效近年來越來越被人們所認(rèn)可與關(guān)注。但對(duì)于這樣一種近乎完美的食品，你的食用方法是否正確，直接關(guān)系到其營養(yǎng)是否可被我們?nèi)梭w充分吸收與利用。為了探究海參最科學(xué)、最有效的食用方法，人民日?qǐng)?bào)社健康時(shí)報(bào)、中國老年保健協(xié)會(huì)抗衰老專業(yè)委員會(huì)、中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)共同舉辦，山東圣洲海洋生物科技股份有限公司支持“東方傳統(tǒng)養(yǎng)生科學(xué)專家論壇——海參與健康研討會(huì)”，邀請(qǐng)海參營養(yǎng)食療領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研方面多位專家齊聚一堂，圍繞海參營養(yǎng)、我國海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與前景以及目前最先進(jìn)的海參生產(chǎn)加工技術(shù)等話題，進(jìn)行了充分研討與交流，并最終達(dá)成了專家論證意見。

　　海參是一個(gè)天然營養(yǎng)寶庫

　　海參在大海里存在已有3億8千萬年歷史，它是大海賜予人類最珍貴的養(yǎng)生保健食品。海參自古以來就是高級(jí)滋補(bǔ)品，中國大概從2300年前就認(rèn)識(shí)到了海參的營養(yǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，海參具有大補(bǔ)元?dú)狻⒁孀涛迮K六腑和祛虛損的功能。《中醫(yī)大辭典》早就有記載，海參能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥，治精血虧損、虛弱勞祛、陽痿、夢(mèng)遺、小便頻數(shù)、腸燥便艱。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也同樣證明了，海參是一個(gè)天然的營養(yǎng)寶庫，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸軟骨素等 50 多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發(fā)癥、防癌抗癌等多種功效。

　　“我從1971年到北京以后，參加了很多國宴，海參作為主要的高端營養(yǎng)品，來招待外國來賓，那是必須要上的一道菜。”朱德委員長貼身的專職保健醫(yī)生胡維勤教授不但在25年的中央領(lǐng)導(dǎo)保健期間就充分利用海參，即便到現(xiàn)在快80歲的人了，還堅(jiān)持用海參進(jìn)行各種臨床病人的食療觀察研究，“最近我觀察了幾個(gè)癌癥病人，化療后都出現(xiàn)了不同程度的貧血，吃了海參以后，原來血色素只有8、9，吃了三個(gè)月后就升到12.8，有一個(gè)還升到了13，這就充分證明了海參補(bǔ)氣養(yǎng)血的食療功效。”

　　中央保健局原局長王敏清教授更是用自己的親身故事印證了海參的強(qiáng)大滋補(bǔ)功效，站在大家面前的這位83歲紅光滿面、腰桿挺拔的老人，誰也想不到他在9年前就已經(jīng)被下了死亡通知書，被診斷為重度喉癌，而且在動(dòng)脈、靜脈、淋巴多處早都轉(zhuǎn)移了。“手術(shù)把我3/4的聲帶都割掉了，但我沒有放化療、不用藥，而是注意營養(yǎng)，呵護(hù)和增強(qiáng)自己的免疫力，每天堅(jiān)持吃一根海參，而且都是自己發(fā)，發(fā)得很軟，軟到像涼拌粉皮一樣。到現(xiàn)在，我83歲了，除了說話聲音嘶啞，血壓、血脂、血糖、心電圖、B超等各項(xiàng)身體指標(biāo)都正常。”

　　主流吃法大多不夠科學(xué)

　　中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長孫樹俠教授指出，雖然海參的吃法在不斷進(jìn)化，但目前主流的吃法不但讓營養(yǎng)流失過多，而且吸收利用率也相當(dāng)?shù)汀！澳壳埃|(zhì)量相對(duì)較好的海參價(jià)格一只至少得上百元，吃得不科學(xué)，無疑是在浪費(fèi)。”

　　例如干海參，是將活海參高溫水煮2-3遍，然后用鹽腌2-5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發(fā)兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%-10%。現(xiàn)在還有人喜歡吃活海參，認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營養(yǎng)了，其實(shí)不然，活海參的營養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會(huì)超過30%。

　　此外，海參的安全問題和造假偽劣問題也十分令人擔(dān)憂。海參表面重金屬、鹵素超標(biāo)，很多不法商人造假，不知道從什么時(shí)候開始說海參特別黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁馬上就下來了。用糖干或者鹽干海參，無論什么海參，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防。還有用超標(biāo)工業(yè)堿水泡發(fā)海參，用甲醛泡著保鮮。“北京市海淀區(qū)工商管理局的一位領(lǐng)導(dǎo)曾告訴我，80%以上的水發(fā)海產(chǎn)品不是加這個(gè)就是加那個(gè)，防不勝防。”孫樹俠教授說。

　　三大領(lǐng)先技術(shù)讓海參營養(yǎng)全吸收

想必很多人不禁要問，海參到底怎么吃才是最科學(xué)的？海參營養(yǎng)開發(fā)與深加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)航者、山東圣洲海洋生物科技股份有限公司董事長兼總經(jīng)理秦邦偉教授給我們帶來了希望，他說，要想要海參無毒、安全、營養(yǎng)全吸收，那目前最先進(jìn)的三大技術(shù)功不可沒。

　　第一項(xiàng)技術(shù)就是酶解控制技術(shù)，它可以發(fā)揮海參的全態(tài)營養(yǎng)功效，營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)全部保存下來，讓固體海參變?yōu)椤耙后w黃金”。實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)表明，把海參酶解加工成液體海參后，人體的消化吸收率可達(dá)到99.2%，細(xì)小的營養(yǎng)分子可以非常容易地進(jìn)入我們的毛細(xì)血管，被身體消化吸收。經(jīng)過十幾年的研究，這一技術(shù)成果有效地填補(bǔ)了國內(nèi)外該領(lǐng)域的空白。

　　第二項(xiàng)是復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)，它可以最大限度地保留海參活性。大家都知道，要想讓食物長期保存不變質(zhì)，必須進(jìn)行滅菌，而普遍的高溫滅菌方式是海參中多糖、海參皂甙、SOD、牛磺酸等活性物質(zhì)最大的“殺手”，而復(fù)合低溫冷滅菌技術(shù)不僅殺滅了海參里面的細(xì)菌，同時(shí)保留了其中的活性成分。研究顯示，用這種滅菌方式加工后的海參，只有5%不到的活性物質(zhì)被破壞了。

最后一項(xiàng)就是去除重金屬技術(shù)，確保食用安全。這主要是使用物理和化學(xué)結(jié)合的方式，通過有效的溶液，在不同PH值狀態(tài)下，將殘留在海參上的鉛、汞、砷、銅等重金屬溶解，再經(jīng)過嚴(yán)格的清洗，就能使大部分重金屬被去掉。

　　海參深加工行業(yè)前景廣闊

　　中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長孫樹俠教授認(rèn)為，想要充分發(fā)揮海參的滋補(bǔ)效果，在加工海參的過程中，就要采用最先進(jìn)的技術(shù)，避免流失營養(yǎng)或少流失，經(jīng)過深加工的海參健康產(chǎn)品具備非常廣闊的市場前景，海參產(chǎn)品的研發(fā)也為傳統(tǒng)海參行業(yè)的發(fā)展找尋到了新的突破點(diǎn)。

　　保健品不是藥，科學(xué)用，效果真奇妙。健康是21世紀(jì)人類的主題，我們追求的目標(biāo)應(yīng)該是病得優(yōu)、長得壯、病得晚、走得安，頤養(yǎng)天年、無疾而終。為了充分發(fā)揮海參的功效與價(jià)值，與會(huì)專家也建議，海參深加工企業(yè)應(yīng)與更多權(quán)威機(jī)構(gòu)、三甲醫(yī)院、科研院校開展一系列臨床研究，得到更多有說服力、更加詳實(shí)的數(shù)據(jù)，從而成為進(jìn)一步推動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的有力助推器。