閩南網6月13日訊 大魚大肉，過度煙酒導致高血壓、糖尿病、肥胖病和脂肪肝等疾病的發病率逐年升高，極大地威脅著人們的健康，當人們日益意識到這一問題的嚴重性，許多人開始選擇了素食飲食，那么素食究竟對健康有什么好處，又應該如何正確地進行素食，就這一問題，近日記者走訪了福建省醫學學術和技術帶頭人，福建中醫藥大學附屬泉州中醫院副主任醫師陳弼滄。

什么是素食

　　陳弼滄告訴記者，素食最初是宗教人士為了減少傷害生命、修身養性、培養淡泊寧靜的人生態度而提倡食用的。1997年，美國飲食協會頒布《關于素食之意見書》指出：素食不僅可以減輕體重，而且還降低缺血性心血管疾病、高血壓病和糖尿病的發病風險，對某些癌癥以及癡呆等也有積極的預防作用。素食開始由“正心修德”逐漸轉變為“有益健康”而為世人所廣泛接受。素食可分為純素食即以植物性食品為主，不食肉、家禽和魚等動物性食品和乳蛋素食即食用部分動物制成的食品，如蛋和奶類等兩種。

素食有什么好處

　　由于豆制品、蔬菜和水果中富含維生素C、E，胡蘿卜素和植物纖維，具有低脂肪、高維生素和高纖維的特點。大量的研究表明，低脂肪的飲食可預防乳腺癌的發生。高纖維飲食可促使腸道蠕動，使糞便通過腸道的時間縮短，減少致癌物質與腸黏膜的接觸時間，從而起到預防直腸癌的作用。尤其是豆制品中富含三羥異黃酮，對大腸癌和乳腺癌的發生有較強的抑制作用。同時，維生素具有很強的抗氧化作用，尤其是水果、蔬菜，還會使血液呈堿性，降低血脂含量，防止動脈硬化、高血壓和脂肪肝等疾病的發生。

長期純素食不利于健康

　　長期純素食會導致蛋白質、維生素B12、維生素D、鈣和鐵等攝入不足，而產生疲倦、煩躁、性情改變、抵抗力減弱和營養不良等疾病，這一點尤其是老年人和體質虛弱的人群更應該注意到。同時，植物性食品中缺乏多種不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸被人體吸收后會刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白，眾所周知高密度脂蛋白是動脈粥樣硬化的保護因子之一，長期純素食造成的高密度脂蛋白下降會削弱素食對抗動脈硬化的益處。陳弼滄告訴記者不飽和脂肪酸大量存在于魚類等食品中，所以建議采用部分素食方式，增加魚類食品的攝入量。而鐵的不足會導致貧血，鈣的不足會導致骨質疏松，這都是純素食的不利之處。臨床上見到長期素食者出現營養不良性肝炎、低蛋白血癥和貧血的人不在少數。

正確進行素食

　　第一，必須控制總熱量。許多素食者認為只要不吃動物性食品，就可以隨心所欲了，這個觀點是極其錯誤的。特別須指出的是烹調時必須嚴格控制植物油的使用量。第二，必須保證足夠的營養。要搭配足夠的豆制品和乳制品以保證足夠的蛋白質攝入；可通過喝豆漿以保證足夠的鈣攝入；通過多吃水果、蔬菜以增加維生素C的攝入，同時保證鐵的吸收和利用；多食用糙米、薏苡仁和燕麥以保證足夠的維生素B的攝入；多曬太陽防止骨質疏松等。還要定時進行健康體檢，看看身體中低了什么及時補充，高了什么及時控制。總之，正確素食要注意平衡營養，才能真正對身體有益。（N海峽都市報閩南版記者 陳駿）