閩南網(wǎng)9月15日訊 在外用餐，顧客最關(guān)注的就是食材是否新鮮，制作是否衛(wèi)生。然而，大多數(shù)餐館大都將廚房列為“禁區(qū)”，一堵厚墻將顧客的知情權(quán)擋在外。近日，5家擁有“透明廚房”的餐廳悄然出現(xiàn)在莆田萬達(dá)金街，讓食客們吃得明白，吃得放心。

透明廚房讓顧客對(duì)于烹飪過程、廚房衛(wèi)生情況一覽無余

　　顧客：眼皮底下烹飪 更有安全感

　　9月13日，市民洪文先生成為了首批“透明廚房”的體驗(yàn)者，他在萬達(dá)金街的一家餐飲店內(nèi)，一邊吃著排骨燉罐,一邊透過玻璃墻,觀察著廚師的烹飪過程。廚師的一舉一動(dòng)，包括是否佩戴口罩，指甲是否有污垢，頭發(fā)是否太長，他都能看得一清二楚。

　　經(jīng)過這番體驗(yàn)后，洪文先生深有感觸，他告訴記者，他在全國各地上百家餐飲店用過餐，像這樣把廚房亮出來，接受消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的餐廳不多見。把廚房?jī)?nèi)的一舉一動(dòng)，毫無保留地呈現(xiàn)在顧客面前，讓他覺得食品的制作更加透明，安全性也有了保證。

　　餐飲店：服務(wù)更透明有助改變形象

　　首批引進(jìn)“透明廚房”的一家餐飲店老板鄭秋勇先生介紹說，自從9月初店內(nèi)開設(shè)這種“透明廚房”以來，來用餐的顧客比過去多了近一半。透明廚房在莆田尚屬首創(chuàng)。

　　鄭秋勇說：“要感謝城廂區(qū)食藥監(jiān)部門的熱心指導(dǎo)和提議。”

　　原來，今年初，城廂區(qū)食藥監(jiān)分局霞林所工作人員收到鄭秋勇的申請(qǐng)開辦餐飲店的文件，來到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘察，當(dāng)了解鄭秋勇的一些經(jīng)營理念的時(shí)候，工作人員就引導(dǎo)秋勇用玻璃來設(shè)計(jì)裝修廚房，讓顧客在吃飯的時(shí)候，就可以觀察到廚師的一舉一動(dòng)。這種設(shè)計(jì)理念，可以改變?cè)S多人廚房總是蒼蠅亂飛、污水橫流不衛(wèi)生的印象。

　　記者體驗(yàn)：食材定點(diǎn)安放 油煙直通地下

　　記者走進(jìn)一家名叫“小巷大罐”的餐飲店，干凈整潔的就餐環(huán)境就讓記者有種身處星級(jí)飯店的感覺，桌椅一塵不染，熱力消毒柜、分類消殺池整潔明亮。廚房與餐廳用透明的玻璃隔斷,讓廚房和餐廳渾然一體。

　　2.5米的層高顯得寬敞大方，距地面1.5米的墻面全部貼著白色的瓷磚。打開冰箱，生肉、熟食分開貯藏，井然有序。

　　在廚房設(shè)有覆蓋整個(gè)灶頭的抽油煙機(jī)，抽油煙機(jī)的排煙口接著一根鐵質(zhì)大管。據(jù)店主介紹，這根鐵管連著地下的化糞池，油煙經(jīng)除塵和除油環(huán)保設(shè)備處理后，排入了地下，不會(huì)造成周邊環(huán)境污染。

　　廚房最靠近里面的一個(gè)角落，放著幾個(gè)巨大的泔水桶，客人吃剩的東西，將被統(tǒng)一集中在桶內(nèi)，并由專門人員上門收集。

　　分等級(jí)“笑臉”引導(dǎo)消費(fèi)者安全用餐

　　城廂食藥監(jiān)分局楊碧湘局長告訴記者，該局在萬達(dá)金街開展了“明廚亮證尋找微笑”餐飲服務(wù)食品安全示范工作，目前已有5家餐廳采用“透明廚房”。

　　在此基礎(chǔ)上，該局還將選擇部分條件較好的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行量化等級(jí)評(píng)比，授予A、B等級(jí)，即A等授“大笑”標(biāo)識(shí)，B等授“微笑”標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者到大笑、微笑標(biāo)識(shí)餐飲服務(wù)單位就餐。

　　據(jù)了解，除了“透明廚房”，食藥監(jiān)部門還將推進(jìn)視頻廚房和隔斷廚房的建設(shè)。“視頻廚房”是在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算臺(tái)設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。“隔斷廚房”的基本做法是使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開，加工操作直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。（海都記者 蔡學(xué)偉 文/圖 通訊員 蔡冠清 陳志欽）