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永春特色甜品榜舍龜 入口即化香滿口

來源:泉州晚報 2013-06-13 15:43 http://m.413629.com/ 海峽都市報電子版


灶臺蒸煮可使味道更香

柴火烘焙綠豆沙 入口即化

揉捏兩三分鐘之后，糯米團(tuán)的表面變得十分光滑。吳素華取出1/4的糯米團(tuán)，揉成長條狀以后，再切成寬約2厘米、長約3厘米的劑子。“先把劑子捏成圓形，再往中間放進(jìn)約6兩左右的綠豆沙。”在手上沾上一點花生油后，她左手握著糯米團(tuán)，飛快旋轉(zhuǎn)著，而右手則迅速地將糯米團(tuán)捏緊。

“這用來做餡料的綠豆沙看起來金黃金黃的，輕輕沾一點品嘗，甜甜的，入口即化。”吳素華告訴我們，這是從市面上買來的脫皮綠豆，用水浸泡一個晚上了。將水分瀝干后，要把綠豆放到沸水里煮熟，然后撈起來再次瀝干，再放到鍋中，用中火焙干。

為了讓綠豆保持原有的香味，吳素華用燒柴火的灶臺烘焙。“半個多小時后再把綠豆倒出來，加入適量白糖一起碾成粉末狀。”其子則在一旁，將包好的榜舍龜放到豆皮上，剪掉多余豆皮后放入簸箕中。這些榜舍龜大小相同，每個都在一兩左右。

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