莆田城廂區食藥監分局推行“明廚亮灶”側記
“目前，城廂區明廚亮灶分三種方式。”楊碧湘介紹，第一種是隔斷廚房，基本做法就是使用隔斷矮墻將操作間與餐廳隔開，加工操作現場直接置于消費者監督之下，這種模式非常適用于小型餐飲單位及自助餐廳以及飲品店。第二種明廚為“透明廚房”，指餐飲服務單位使用玻璃幕墻，消費者透過玻璃可以看清楚食品制作加工過程。透明廚房保持了操作間的獨立性，也滿足了消費者的知情權。各類餐飲單位均可采用，尤其適用于中小型餐飲企業。第三種明廚為“視頻廚房”，就是在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、或者結算處設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接顯示在電子屏幕上，消費者在就餐時就可以通過屏幕實時監督食品加工過程，這種方式比較適合大型餐飲單位。
城廂區食藥監分局開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設的實施方案，以大中型餐飲企業、特色小餐飲企業為創建重點；并結合轄區實際，在萬達金街開展“明廚亮灶 尋找笑臉”餐飲服務食品安全示范創建工作，把萬達金街作為明廚亮灶創建的重點。由于“明廚亮灶”工作需要餐飲單位前期投入，為了既能推進工作，又減少企業負擔，城廂區根據轄區內餐飲單位具體情況靈活開展工作，積極指導經營者選擇最高效的改造方式，既減輕餐飲企業負擔，又達到良好效果。
■透明經營 提升自律意識
7月7日下午，走進位于萬達廣場金街的茶之道飲品店，不少人在悠閑喝著消暑飲品。一位消費者點了一份飲品，服務員就在隔斷內制作，不一會兒，一杯香濃的飲品做好了，如果有興趣，消費者在等待時候可以看到飲品制作的整個過程。而坐在大廳里可以邊喝飲品，邊通過電視屏幕上的監控畫面看到服務員們以及后廚的操作流程。
“茶之道采用的是隔斷廚房。” 城廂區食藥監分局霞林所所長蔡冠清向記者介紹，萬達金街是城廂區推行“明廚亮灶”的示范街，希望通過示范作用，推廣到更多的餐飲單位。隔斷廚房提高了小型餐飲單位及自助餐廳以及飲品店的服務水平，深受消費者歡迎。
位于萬達金街的小巷大罐是一家餐飲店，干凈整潔的就餐環境就讓人感覺很舒服，桌椅一塵不染、熱力消毒柜、分類消殺池整潔明亮。這里，廚房一面是透明的，灶臺、食材、調味等看得很清楚。透明的玻璃隔斷,把廚房和餐廳既隔開又渾然一體,延伸拓展了有限的空間。打開冰箱，生肉、熟食分開貯藏，井然有序。
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