莆田城廂區(qū)食藥監(jiān)分局推行“明廚亮灶”側(cè)記
小巷大罐店主鄭秋勇正在擦操作臺(tái)，看到我們進(jìn)來，他走出廚房。“我們?cè)O(shè)置透明廚房還有賴于食藥監(jiān)局的熱心指導(dǎo)。2015年初，城廂區(qū)食藥監(jiān)分局霞林所工作人員收到我們店鋪的申請(qǐng)，來到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘察，當(dāng)了解我的一些經(jīng)營理念的時(shí)候，工作人員就引導(dǎo)我用玻璃來設(shè)計(jì)裝修廚房。”鄭秋勇說，透明廚房設(shè)計(jì)理念，改變了許多人印象中蒼蠅亂飛、臟亂的廚房印象，顧客們可以一邊吃著排骨燉罐,一邊透過玻璃觀察。廚師把一塊塊排骨放進(jìn)罐子里,加上枸杞、當(dāng)歸等調(diào)料，然后整整齊齊地?cái)[入蒸籠。在這個(gè)過程中，廚師的一舉一動(dòng)，消費(fèi)者都能看得一清二楚。
每天，不管消費(fèi)者關(guān)注與否，小巷大罐的廚房都是保持干凈衛(wèi)生整潔，工作量雖然增加了，但透明廚房讓消費(fèi)者吃得放心，增加了很多回頭客，給餐廳帶來了不錯(cuò)的收入。
傍晚時(shí)分，記者來到澳洲陽光主題西餐廳，通過顯示屏，可以看到廚師們正在進(jìn)行切配、烹調(diào)、備餐……而澳洲陽光主題西餐廳還有一種鐵板燒，廚師就在消費(fèi)者的面前烹飪，什么食材、如何烹調(diào)、何時(shí)加什么調(diào)味品……，整個(gè)操作過程就在消費(fèi)者面前展開。
澳洲陽光主題西餐廳負(fù)責(zé)人張林說，餐廳的經(jīng)營理念是用優(yōu)質(zhì)食材做美食并傳達(dá)飲食文化。對(duì)于消費(fèi)者來說，以前有一種說法是，不要看一家餐飲店的廚房，因?yàn)榭戳艘院缶筒桓页粤恕，F(xiàn)在理念完全改變了，廚房就是要讓你看見，才能吃得放心。陽光廚房對(duì)餐飲店、對(duì)廚師都是一種監(jiān)督，提升了商家的自律意識(shí)，促使我們更注重衛(wèi)生和食品安全，這樣才能吸引更多的消費(fèi)者。
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