泉州泉港小吃：幾十年堅持傳統做法只為復活記憶里的味道

來源:泉港新聞網 2020-03-26 11:08 http://m.413629.com/

　　泉州泉港，背山面海，地形多樣。追溯歷史的變遷，這是一片集中原文化、閩越文化、農耕文化和海洋文化為一體的神奇土地，盛產各種農副產品、水產品及林業產品。泉州泉港當地人民勤勞能干，運用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道別具當地特色的經典小吃美食，吸引了無數游客前來品鑒體驗。泉港小吃欄目，帶領讀者共同品嘗當地傳統小吃的同時，挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

　　海棠窩

　　這個有著浪漫名字的小吃，它的原料和口感再普通不過，看似尋常卻能解鄉愁。鄉愁，是對故鄉無數碎片化的記憶，而像海棠窩這種具有年代感的小吃，是泉港峰尾人的一種鄉愁。

　　此物形如海棠葉，而稱“海棠窩”，本地人也稱之為“海隆蚵”，當地老者介紹道，此食品形如隆起的海蠣漂浮在海上，故名“海隆蚵”，如是說，應是討海人發明的叫法。

　　這是一種油炸甜點食品。用精麥粉（現用面粉代替）兌水拌勻成稠糊漿。把麥糊舀入“海隆蚵”器內（一種特制專用的形似繁體字的“亞”字形的金屬器具，寬4~5厘米、長7~8厘米），再放進少許砂糖，然后放進油鍋中熱炸，待粉糊凝結與器壁分開不相粘時，翻動器具將之倒入油鍋中炸勻，炸至呈赤金黃色時，即可撈出食用。

　　在過去的小食攤上，海棠窩很被看好。現在，年輕人可以選擇的食品多了，并不熱衷它，只有上了一定年紀的人，才會買它做早餐或點心，“只要有人吃，我就會繼續做”，小店的阿姨表示，“幾十年了，它本來就在這里的，屬于這個地方的！”樸質的言語道出了那份鄉愁情懷。

　　海蠣餅

　　海蠣餅，又稱蚵餅，呈圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，蘸蒜泥醬醋，更加爽口宜人，是泉港峰尾一道男女老少皆喜歡的油炸美食，也是到峰尾必須品嘗的一道美食，它雖然適宜當點心或零食，但人們往往要吃到飽才肯罷休。

　　在泉港峰尾魯娘海蠣餅店，記者看到了大家對它的狂熱程度：在這家25年的老店，一坐下來就狂吃上五六個的人不在少數……“要是幾天沒吃下海蠣餅，還真會嘴癢癢的。”三十來歲的顧客劉小姐表示。

　　海蠣餅的做法是，先備料，由粳米和黃豆按10∶3的比例磨成粉漿，攪拌到勺子拉起來能連成線就可以了。然后，備好餡料，餡料有新鮮海蠣、切絲的精肉，還有菜餡（胡蘿卜、包菜、蔥、蒜等切絲，拌以鹽、味精等調味料）。往鍋內倒入油，燒到七成熱。把勺放進鍋里預熱一會 (防止海蠣餅粘在勺子上)。拿出勺，往勺底抹均一層粉漿，再添加幾只海蠣、幾片肉絲和菜餡，抹上粉漿，放入油鍋中用小火油炸一二分鐘的時候，搖下勺子，海蠣餅便掉了出來，讓它繼續在油里炸。此時，您可以繼續做下一個海蠣餅。油炸中要時不時用筷子翻一下，防止炸焦了。待炸到金黃色時，撈起濾油。濾干油，裝盤，配上香醋，酥脆香甜，非常好吃哦。

　　現到峰尾，隨處可見海蠣餅店，據不完全統計，單誠峰一個村，海蠣餅店就有20多家。20世紀50年代，峰尾飯店還專門開辟海蠣餅專柜，為南來北往客人提供服務。在諸多店鋪中，有個叫銀嚇海蠣餅店的老店，遠近聞名，食客常常需排隊等待，甚至泉州市區的顧客也慕名前來，現老店已成回憶。

原標題：【泉港小吃】幾十年堅持傳統做法只為復活記憶里的味道

責任編輯：連培煌