甜潤(rùn)餅卷或?qū)⑸陥?bào)晉江非遺得到更好保護(hù)傳承

來(lái)源:晉江經(jīng)濟(jì)報(bào) 2014-05-07 09:58 http://m.413629.com/

　　《舌尖上的中國(guó)2》火爆之際，記者“聞著”上榜的潤(rùn)餅香，對(duì)晉江深滬鎮(zhèn)寶泉街甜味潤(rùn)餅老鋪進(jìn)行了全方位的“掃描”，還原了幽深古街中一對(duì)父子對(duì)傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守，報(bào)道引起了市民強(qiáng)烈反響。近幾天，很多讀者致電或在公眾微信平臺(tái)上留言，表示自己在五一期間，到深滬品嘗了一番甜潤(rùn)餅卷的滋味，那絕對(duì)是味美香甜的“古早味”美食。

金井莊金獅在租來(lái)的店鋪里制作潤(rùn)餅卷

　　“這個(gè)五一，很多人拿著報(bào)紙找到我們店買(mǎi)潤(rùn)餅卷，生意比以前好多了。”深滬甜潤(rùn)餅老店的黃共旋老伯特別囑咐記者，通過(guò)報(bào)紙向那些在下午時(shí)間趕來(lái)卻沒(méi)能吃到潤(rùn)餅卷的朋友說(shuō)聲抱歉，“我們都是純手工的，沒(méi)有精力一次做太多。”

金井也有潤(rùn)餅卷加了兩塊甜油

　　在奔赴深滬品嘗甜潤(rùn)餅卷的同時(shí)，有讀者向記者拍報(bào)：在晉江，制作甜潤(rùn)餅卷的不止深滬老黃一家，在金井也有，以下丙街橋頭的一個(gè)潤(rùn)餅攤最為出名。

　　上午10時(shí)許，記者來(lái)到下丙街，正巧遇上59歲的攤主莊金獅出攤。他的出現(xiàn)，馬上吸引了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的左鄰右舍，大家你五卷我十卷，生怕買(mǎi)不到。

　　“在金井，這一家做得最好吃，麥芽糖很香甜，里面包了兩塊炸得外酥里糯的甜油(音dé)，再撒上炸過(guò)的蔥頭，最后刷上一層薄薄的大蒜汁，好吃又不膩。”從石獅趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)的楊先生說(shuō)，他每次都是早上來(lái)，因?yàn)橄挛缃?jīng)常都被搶光了。

　　莊金獅的兒子莊志湖是這家潤(rùn)餅鋪的第三代傳人，“我爺爺莊德位是家里第一個(gè)做甜潤(rùn)餅卷的人，他做很多小吃，甜潤(rùn)餅卷是其中一種。”莊志湖回憶，隨著時(shí)代變遷，甜潤(rùn)餅卷從爺爺那個(gè)年代的五分錢(qián)到后來(lái)的三角錢(qián)再到一元錢(qián)，然后到了現(xiàn)在的兩元，“雖然價(jià)格有變化，可是品質(zhì)沒(méi)變過(guò)。”

　　“甜油是潤(rùn)餅卷所有配料中最麻煩的，和了糯米粉后，還要使勁揉，這樣炸了之后才Q。不論多忙，我也要堅(jiān)持把甜油做小、做薄，包兩塊在潤(rùn)餅卷里。很多人為了省事，把甜油做成一大塊，口感完全不一樣。”雖然一天只能做一千卷左右，攤主莊金獅還是堅(jiān)持每一卷潤(rùn)餅都用當(dāng)天做的餅皮、甜油和麥芽糖，理由很簡(jiǎn)單：“我老爸就是這樣做的，不能砸他的招牌。”

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